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된장만들기 체험일지|작성자 두공주와
매일경제
된장, 된장효능, 된장성분, 된장과 건강, 전통식품 ●된장의 정의
●된장의 역사
●된장 만드는 법
●된장의 성분
●된장의 효능
●된장과 신종플루
●된장과 일본식 된장(=미소)차이
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된장만들기
메주 만들기
삶은 콩은 찧어서 일정한 크기로 모양 만듬기
새끼줄로 매단다
3-40일 정도 건조 시킨다
메주와 짚을 켜켜 아서 갈색의 고초균 이중심부에 퍼지게 한다
실내의 온도는25도 이상유지하고 통풍 이잘 되게 한다
된장
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(2) 된장 만들기
① 된장 담는 시기:
② 메주고르기
*좋은 메주의 특징
- 겉은 말라있고 속은 말랑한 것
- 곰팡이의 색은 ( )이고, 냄새는 ( )
③ 항아리, 소금, 물 준비
* 항아리
- 어떤 항아리를 사용하는가?
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만들기의 원리를 변형시킨 것으로 그 지방에서 많이 나는 밀을 섞어서 우리나라 두장에 비해 단맛이 더 강하다. 이 두장은 소금을 섞어 숙성시켜서 된장처럼 만들어 먹거나, 소금물에 넣어 숙성시킨 두장을 소쿠리에 받아 아래 내린 즙액을
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된장의 역사
1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?
2. 된장의 오덕(五德)
Ⅲ. 된장의 제조
1. 메주 만들기
2. 된장 담그기
Ⅲ. 된장의 발효균
1. Bacillus subtilis(고초균)
2. Aspergilus oryzae(코지균)
3. 효모
Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장
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