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하고 있다. “밥상이 약상”이라는 말도 나오는 가운데 근대에 와서 우리나라의 국민은 물론이거니와 외국인들도 건강식품으로서 우리의 전통 음식에 대하여 많은 관심을 보이고 있다.
영양학자들은 건강 위협의 원인은 대부분이 영양 부족
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식품에 들어가는 첨가물에 대하여 더 많은 연구를 하고, 각각의 성분의 제한범위 내에서의 섭취를 할 수 있도록 노력해야 할 것이다.
참고문헌
세계의정치와경제 교재(2011), 강수돌 외 지음, 방송대 출판문화원
문범수(2002), 식품위생학, 신광
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식품을 살펴보면서 발효와 발효식품의 개념과 한국 발효식품의 역사, 한국 전통 발효식품의 종류 그리고 한국 전통발효식품에는 어떠한 비밀이 숨어있는지와 그 우수성과 효능에 대하여 알아보았다. 한국에서의 발효식품 역사가 얼마나 긴
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식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러한 식품은
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식품으로 발전시키기 위한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술해 보았다. 현재 전통고추장으로 유명한 순창의 찹쌀고추
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타민 B군이 많으며 칼슘, 철, 인 등이 김치 속에 많이 들어가 있다. 또한 이러한 훌륭한 성분의 영향으로 김치는 암과 심장병을 억제하며, 바이러스에 대한 저항력을 높일 수 있다는 가치를 지닌 식품이다. 한국농어민신문, 2011.11.12., 김치의 식
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식품류 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성시킬수 있다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐만 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양성분에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효
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식품첨가물로 사용되는 화학물질을 다량으로 섭취하게 되면 특정 장기의 기능이 저하될 뿐만 아니라 많은 영양소를 소모하게 된다. 특히 성장과 발육의 시기에 있는 아이들에게 식품첨가물 같은 화학물질이 남용되면 성장과 발육을 저해하
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강력한 해독작용이 있으므로 방사선, 중금속, 합성세제 등의 작용에 대하여 신체를 방어하는 작용이 있으며 또한 적혈구의 회복을 촉진한다.
7. 종양억제 작용
클로렐라의 식물성 다당체에는 종양억제 작용이 있다.
8. 혈중 콜레스테롤치 저하
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sporium, Rhizopus 및 Mucor, 효모는 Rhodoterula 그리고 세균으로서는 Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Proteus, Alcaligenes, Flavobacterium, Citrobacter, Escherichia 및 Enterobacter등이 주로 발견된다.
6. 통조림 식품
세균에 의한 통조림식품의 변패는 불완전가공, 저장온도
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