|
꺼드리지 않기 위해서입니다. 이렇게 머랭을 몇 번에 나누어 섞으면 이런 장점 외에 크림이 부드러워지고 양도 늘어나게 됩니다.
아울러 무스, 바바로아 등을 만들 때는 머랭은 물론 머랭을 섞어 만든 크림류가 손에 직접 닿지 않도록 주걱을
|
|
|
머랭 양에 대해 3∼4% 정도 사용한다. 사용 방법은 소량의 리큐르에 인스턴트 커피를 적당량 개어서 사용하면 된다.
3). 향료(향신료) 첨가
머랭 자체에는 특징적인 향이 없다. 따라서 바닐라 등 풍미가 좋은 향을 넣을 수도 있다. 또한 오렌지나
|
|
|
굽는 온도에 따른 hard meringue의 관능적 특성을 알 수 있다. 1. 머랭의 종류
1) 차가운 머랭
2) 따뜻한 머랭
3) 이탈리안 머랭
2. 좋은 머랭 제조법과 제조 시 주의점
1) 휘핑 등 제조법 잘 지켜야
2) 신선한 계란 깨끗한 도구 사용
3
|
|
|
1. 초란 만들기
- 초란 제조의 조리원리
- 초란 제조시 영향을 미치는 요인
- 초란 만드는 과정
2. 머랭 만들기
- 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인
- 머랭 만드는 방법
- 소프트 머랭과 하드 머랭의 비교
|
|
|
많을 때 사용.
제조시 열을 가하는 것은 배합량이 많은 설탕을 녹이기 위한 것과 기포력이 떨어지는 것을 막기 위한 것.
이 방법으로 만든 머랭은 다른 머랭에 비해 부피는 작지만 입자가 곱고, 무거우며 힘있는 머랭으로 표면이 건조하고 모
|
|
메뉴펼치기
