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메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 과일 및 채소의 가공품, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
서론
► 쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 메밀은 사면체의 열매를 가지고 있으며 분류학상 곡류와는 구별되지만 낱알의
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좋은 장수약으로 전하고 있고, 민간요법에서는 순환계질환의 치료에 솔잎술과 솔잎녹즙을 쓰고 있다.
재료 및 방법
► 밀가루는 호주산 100%, 녹차분말(한밭제다) 및 솔잎분말(영월농협).
► 녹차는 ㈜태평양의 만수 제품을 구
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식품을 선호함에 따라 밀가루에 부족한 영양성분을 강화하고 기능성을 첨가하는 제면 원료들에 대한 연구가 필요 Ⅰ. 문 제 제 기
Ⅱ. 연 구 목 적
Ⅲ. 연 구 방 법
Ⅳ. 연 구 결 과
Ⅴ. 시 사 점
Ⅵ. 참 고 문 헌
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분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat
4. 풀무원의 주요 경영전략
(1) 윤리경영 전략
(2) 환경경영 전략
(3) SCM 전략
(4) 품질경영 전략
5. 풀무원 마케팅전략
(1) 웰빙 마케팅전략
(2) 고객지향 마케팅전략
(3) 마케팅믹스 4P전략
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호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
문제제기
1. 메뉴품목의 변화
2. 외부적 요인
3. 내부적 요인
4. 메뉴 변화시기는 언제 계획하는 것이 적당한가?
연구목적
호텔의 메뉴 관
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239~240, 242, 248~249, 252~254, 257
김영희 외 공저, 조리원리, 유림문화사, p 286~287 *문제제기
*연구목적
*어패류의 분류
*어패류의 성분
*어패류의 성분변화
*어류의 조리
*어취 제거법
*맛 성분
*용어정리
*느낀점
*참고문헌
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효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2.과일의 분류
3.과일이 숙성 중 변화
4.과일의 갈변현상
5.과일의 보관
6. 채소의 일반적인 특성과 성분
7. 채소의 종류
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
9. 채소의 보관
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냉각 냉장표
3)저장의 종류
(1)움저장 - 고구마, 감자, 무, 배추, 오렌지 등은 10℃정도의 움속에서 저장한다.
무, 배추는 밭에 구덩이를 파서 1. 과일과 채소의 변화
2. 과일과채소의 저장
3. 과일과 채소의 숙성
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따라 새로운 6개월 또는 1년에 하나의 메뉴품목을 지속적으로 개발하는 것이 메출변화에 따른 메뉴전략이 된다. 1. 메뉴품목의 변화
2. 메뉴품목의 배치
3. 메뉴가격 산출법
4. 메뉴평가(메뉴 엔지니어링)
5. 결론(느낀점)
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과정은 이 질소배당체가 분해와 동시에 당부분 산화가
진행되어 색깔을 가진 각종 환상물질(cyclic compounds),
레덕톤론(reductones)을 형성하고 산화된 당류도 분해하여 각종
휘발성물질을 생성한다
-느낀점
처음에는 과일과 채소에 잘몰랐었는데
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