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(2) 된장 만들기
① 된장 담는 시기:
② 메주고르기
*좋은 메주의 특징
- 겉은 말라있고 속은 말랑한 것
- 곰팡이의 색은 ( )이고, 냄새는 ( )
③ 항아리, 소금, 물 준비
* 항아리
- 어떤 항아리를 사용하는가?
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메주만들기’,‘고추장 담그기’를 직접 실천하는 프로그램을 운영해 볼 수도 있다.
참고문헌
이기숙, 강숙현 저, 영유아 프로그램 개발과 평가, 정민사 2014
김수영, 김수임 외 저, 영유아 프로그램 개발과 평가, 양서원 2013
황해익, 송연숙 외
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메주를 두장이라고 했다. 중국의 두장은 시 만들기의 원리를 변형시킨 것으로 그 지방에서 많이 나는 밀을 섞어서 우리나라 두장에 비해 단맛이 더 강하다. 이 두장은 소금을 섞어 숙성시켜서 된장처럼 만들어 먹거나, 소금물에 넣어 숙성시
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메주
1.메주콩의 유래 및 성분,효과
2.전통메주 만들기
II.된장
1.된장이란?
2.재래된장의 제조
3.된장의 일반성분 및 영양
4.된장의 종류
III.간장
1.간장이란?
2.간장만들기
3.간장의 종류
IV.고추장
1.고추
2.고추장의 영양
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된장만들기
메주 만들기
삶은 콩은 찧어서 일정한 크기로 모양 만듬기
새끼줄로 매단다
3-40일 정도 건조 시킨다
메주와 짚을 켜켜 아서 갈색의 고초균 이중심부에 퍼지게 한다
실내의 온도는25도 이상유지하고 통풍 이잘 되게 한다
된장
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