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미생물학 (박무영) 민음사
② 미생물공학 (전홍기외) 도서출판 동화
③ 효소공학 태음출판사
④ Industrial production of enzyme (Brown RD 외)
federation of europian biochemical societies
⑤ Production of microbial enzyme (Falch EA 외)
microbial technology I. academic press
⑥ www.
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미생물공학회지, 2011년
3. 막걸리 제조와 과학, 유튜브 YTN 사이언스, 2020년
4. 새포호흡과 효모의 알코올 발효, http://contents2/kocw.or.kr, 2020년 1) 전통주 제조방법에 대한 실험원리와 자료탐색 및 정리
2) 전통주 제조과정에서 누룩곰팡이의 효
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미생물공학 개론
■ 미생물공학의 정의
■ 미생물공학의 역사
■ 미생물공정의 장단점
■ 미생물 공학의 분야
■ 미생물 공학의 전망
제 2 장 미생물 분리와 보존
■ 미생물의 분리
■ 미생물의 보존
제 3 장 미생물의 개량
■ 돌연
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미생물학, 형설출판사
-정동효(1993), 발효와 미생물공학, 선진문화사
-이건섭(1993), 진단병원미생물학, 고려의학
-이시카와 외, 정동효 역(1993), 도해미생물학핸드북, 지성의 샘
-홍순우·박계인·이영록(1993), 기초·응용미생물학, 광림사
-대한
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맥주효모는 단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류를 많이 포함하고 맥주제조 후의 잉여효모는 건조효모제의 형태로 보건제로 이용하고 있다.
4. 느낀점
: 식품에 관련된 미생물 중에서도 발효에 관련된 균들이 이렇게나 많은 것을 알
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미생물학 (박무영) 민음사
② 미생물공학 (전홍기외) 도서출판 동화
③ 효소공학 태음출판사
④ Industrial production of enzyme (Brown RD 외)
federation of europian biochemical societies
⑤ Production of microbial enzyme (Falch EA 외)
microbial technology I. academic press
⑥ www.
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미생물학백과/지식백과
6. 배지의 종류 및 조제법이란? / 나주대학 호텔조리제빵학부 / slidesplayer
7. 우유 단백질인 카제인을 소화효소인 트립신으로 분해한 물질
8. 우유 단백질인 카제인을 소호효소인 펩신으로 자른 물질
9. 2주 배지의 제조/ww
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제조사 안호이저-부시
하면발효
종류 페일라거
5%
가장 인기 있는 맥주 쌀의 함유가 높아 맥주 본연의 맛은 아님
시장에 판매되는 맥주
참고 문헌
고마운 미생물, 얄미운 미생물
맥주수첩
맥주의 세계
나를 위한 맥주 100가지
나만의 맥주 만들
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견딜 수 있습니다. 1. 발효 식품의 이해와 미생물의 중요성
2. 포도주 제조 과정과 미생물의 역할
3. 맥주 제조 과정과 미생물의 역할
4. 치즈 제조 과정과 미생물의 역할
5. 미생물이 제품의 풍미와 특성에 미치는 영향
6. 결론
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맥주의 향과 맛에 영향을 주는 미량 성분이 달라질 수 있다.
제조과정
보리: 양조용 2조 보리
침맥: 보리를 물에 담 그어 싹을 낸다.(맥아)
건조: 녹 맥아를 성장과 용해를 억제
제근: 단백질과 쓴맛이 많이 함유된 뿌리를 제거
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