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축산가공산업의 전망
1. 한육우
○ 국제 쇠고기 가격은 상승한 후 하락세를 보일 전망이다. 그러나 원화 환산 쇠고기 수입가격은 하락될 것으로 전망되고, 국제가격이 하락하면서, 수입가격은 빠르게 하락할 것이다.
○ 수입육 가격은 하락하
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축산식품가공학, 선진문화사, 2001
구희성 - 기후변화가 축산업에 미치는 영향 :해외 연구 동향 분석, 건국대학교 기후연구소, 2009
서경규 - 축산업 보상평가의 문제점과 개선방안, 한국감정평가학회, 2010
송찬 - 원21세기의 축산업, 강원대학교
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가공 산업이 국민의 기초식품 산업으로서 지속적으로 건전하게 발전해 나가는 토대를 마련할 것이다.
<참고문헌>
- 문지웅 저, 『우유 및 유제품 과학』, 유한문화사, 2003
- 강창기 외 11인 저, 『축산물의 과학』, 유한문화사, 1997
- 이성갑
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축산물 가공법 지방:물 = 80:20
1) 버터의 제조공정
(1) 크림의 분리
(2) 크림의 처리
① 중화 신선한 크림의 산도는 0.10~0.14% - 0.2%이하것을 사용, 그이상의 것은 중화제로 중화시켜사용, 0.3%이상인 크림은 사용하지 않음
② 살균 및 냉각 크림 중
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축산가공부산물의 사료는 아미노산의 질이 좋다는 것을 학습하면서 앞으로 대부분 수입에 의존하는 옥수의의 대체 사료원료로 곡류뿐 아니라 부산물을 가공하고 좋은 기능성분을 연구하여 질 좋고 농가에 부담을 줄여주고 생산성과 수익성
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가공식품과 건강보조식품.
1. 가공식품의 정의&분류
가공식품이란?
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식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품.
최
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축산물 상품구성의 기본원칙
3. 축산물의 상품 구성(구색)
4. 축산물의 구색
5. 축산물의 상품 구성 계획 및 수정
6. 축산물의 상품(품질)관리
7. 저장 및 손질 온도
8. 축산물 상품화과정의 전제
9. 축산물 상품화 과정
10. 축산물의 로스(판
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가공, 서울 : 유한문화사
송계원외 1명(1998), 축산가공학, p 22 - 30
우순자(1998), 우유와 유제품의 영양학, 서울 : 효일
위오기, 낙농업의 성공과 실패
진혁석(2006), 아이의 식탁에서 우유를 지켜라, 랜덤하우스중앙 Ⅰ. 우유의 역사
1. 삼국시
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있는 무포자 세균의 일부를 사멸시켜 저장기간을 연장하기 위한 살균법
D. 고온살균 : 영양세포를 사멸시키고 일부 포자를 불활성화시키는 살균방법 1. 식육의 성상
2. 식육의 화학적 조성
3. 근육의 사후 변화
4. 육가공의 원리
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분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조육의 제조와 특성
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