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제과점들이 생기기 시작했다. 1963년에 대규모의 양산 업체가 탄생되었으며 이 무렵부터 강력밀가루를 생산하게 되어 본격적인 빵의 문화가 시작되었다. 근래에 들어서는 서서히 양산 업체의 퇴조가 이루어지는 반면 준 양산 업체들과 소규모
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제과전문학교 쿡Say 맛Say’]
한진숙 교수님 : http://blog.naver.com/cooktalk?Redirect=Log&logNo=60099980797
홍미숙 교수님 : http://blog.naver.com/cooktalk?Redirect=Log&logNo=60100407069
[2)‘이쁘니의 아름다운 식탁’]
http://blog.naver.com/yorizori100?Redirect=Log&logNo=90018930823
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제과 제빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자
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이 무렵부터 강력밀가루를 생산하게 되어 본격적인 빵의 문화가 시작되었다. 근래에 들어서는 서서히 양산 업체의 퇴조가 이루어지는 반면 준 양산 업체들과 소규모의 매장을 갖춘 제과점들의 매출 신장이 늘어나고 있으며, 이에 따라 각 제
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제과/제빵 : p.54 ~ p.57 인용
1차 발효는 이스트의 호흡을 통한 팽창과 반죽의 발달에 초점을 맞춘다면, 중간발효는 성형에서의 작업성을 좋게하고, 반죽을 완화시켜주며, 2차발효는 제조과정에서 재팽창의 기회를 주어 부드러움과 신장성을 얻
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밀가루, 이스트, 물만을 이용한 불란서 빵, 초승달형의 크로와상, 호밀가루가 추가된 독일 빵, 대형 틀을 이용한 영국 빵 등 이 17∼18세기에 걸쳐 맛을 자랑하게 되었다. 1500년대 신대륙의 발견 이후 커피, 코코아, 설탕 등이 도입되면서 그 품
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제과제빵 재료학. 심창황 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000, 50∼52pp, 114p, 115p, 138p, 217p
(8) 제과제빵과학. 김성곤, 조남지, 김영호 저. 비앤씨월드. 2001, 226p, 227p, 248p, 249p. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
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제과체인에서는 신선도 유지가 관건이었다. 이를 파악한 뚜레쥬르는 하루에 3번 모든 빵을 구워낼 수 있는 뚜레쥬르만의 시스템을 계획하였다. 최고급 원료인 캐나다산 밀가루와 일본과 프랑스에서 도입한 발효 기술력으로 만들어진 냉동생
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그 외….
식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr
해태제과 http://www.ht.co.kr
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제과제빵 기업의 마케팅 커뮤니케이션 전략의 성공사례 연구: 파리바게뜨를 중심으로’, 함성원·김성혁, 「관광레저연구」, 23(2), 2012
9) ‘글로벌 프랜차이즈의 중국진출 전략: 파리바게뜨 케이스’, 류성민·장우정·조혜정, 「한국유통학회
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