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한다. 1. 제과란?
2. 과자의 기원과 역사
3. 케잌의 유래
4. 파운드 케잌의 유래
5. 제과의 분류 (팽창 형태에 따른 분류)
6. 제과의 재료
7. 재료과학
8. 제과의 영양소
9. 제과제법에서의 반죽과 믹싱
10. 실 습 방 법
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밀가루, 옥수수전분, 소금을 혼합하여 사용
► 메밀가루 밀가루 옥수수전분을 일정한 비율로 혼합한 메밀복합분 100g에 일정량의 물 (40~50%) 소금(2%) 첨가 10분간 반죽
조리면의 색도 측정
► 전면을 3분간 끓는 물에 삶아 세절한
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반죽밀가루, 다목적 밀가루, 고글루텐 밀가루, first clear 밀가루, 흰 완전 밀가루로 나누기도 한다. 즉 전자에서 후자로 갈수록 회분의 양은 증가하고 단백질 양 또한 증가하며 박력분에서 중력분, 강력분보다 더 세분화 된 종류 분류로 볼 수
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밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽모양으로 만들고 그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토(gateau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐 과자) 등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추
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밀가루반죽을 이용하여 음식의 특징을 달 표현하는가?
5.창의적인 표현이 이루어 지는가?
가. 유아평가(평가관점- 상:20명이상, 중:15명이상, 하:10명이상)
평가항목
평가 결과
상
중
하
1.교사와 유아 간 상호작용이 활발했는가?
2.유아의 흥미를
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분류
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카나페(Canape)
빵을 잘라 여러 가지 모양으로 만들어 그 위에 각종 가공된 음식물을 얹어 한 입에 먹을 수 있도록 만든 요리
바케트(Barquette)
밀가루를 반죽하여 길쭉하고 작은 배 모양
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분류할 수 있다. 첫째는 유교적 제사와 무당굿으로 이어지는 종교의례이고, 둘째는 탈놀이, 농악놀이, 그네, 씨름, 활쏘기 등의 민속놀이, 셋째는 수십만의 구경꾼을 대상으로 벌어지는 거대한 난장이 그것이다.
Ⅲ. 결론
1990년대 중반 이후 지
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분류
1-6 곡류의 종류
2.전분
2-1 전분이란?
2-2 전분의 구조
2-3 전분의 특성
2-4 전분의 호화
2-5 전분의 노화
2-6 전분의 호정화
2-7 전분의 당화
2-8 글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
3-2 밀의 영양성
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분류 및 가공품조리, 밥맛에 영향을 주는 구성요소
8) 쌀의 분류 및 가공품가공품
4. 밀(Wheat)
1) 밀의 종명 및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구
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밀가루 50g + 물 30ml
반죽하기
방치
실온, 15분
전분제거
습부량(글루텐) 측정
굽기
250℃, 20분
건부량 측정
7. 실험 시 유의사항
반죽할 때, 힘의 크기과 시간 등을 거의 동일하게 하도록 한다.
8. 실험결과 및 고찰
※ 참고
밀가루 종류에 대한 결
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