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발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
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◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. kefir란?
2. kefir grain(kefir의 스타터)
3. kefir의
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발효유는 주로 유산 발효에 의한 것으로서 산유라고도 하며, 요쿠르트, 인공 버터밀크, 애시도필러스밀크 등이 이에 속하고, 알코올 발효유는 유산균과 특수한 효모를 병용하여 유산발효화 알코올 발효를 시킨 것으로서 Kumiss, kefir등이 이에
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kefir제조에 관여한다.
5) 김치 및 장류에 관여하는 균주
김치의 산미는 젖산에 의한 것이다. 주로 L.plantarum, L.brevis가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여 장류의 향미에 중요한 역할을 한
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5. 버터의 분류 및 종류
1) 버터의 분류
발효 유무
감성버터
젖산균를 넣지 않고 숙성
발효 또는 산성버터
젖산균을 넣어 발효
식염 첨가 유무
가염버터
전체 중량의 1∼2% 소금이 첨가
무염버터
소금을 첨가 하지 않음
기타
분말버터, 버터오일
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버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2.
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