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발효 식품
발효 식품이란?
- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을
이용하여 만든 식품
발효 식품의 기능
- 살아 있는 유산균이 위에서 장까지 살아가면서 우리 몸에
유익한 역할
- 독소를 밖으로 배출해 주는 역할
- 면
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1. 한식의 발효식품
1.발효식품이란?
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 •수산물 •축산물 •임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생
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콩류 (legumes)
대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 …
식물성 단백질
지방질 (콩기름, 바이오 디젤유)
다양한 가공식품 (한국, 동양, 서양)
다양한 발효식품 (동양, 서양)
성인병 예방/건강식품소재 콩 발효식품
발효 원료
콩
콩
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식품 안의 나트륨
발효식품
미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품의 총칭.
-가공식품 안의 나트륨
짜파게티 (1180㎎)
+ 너구리 (1700㎎)
=짜파구리 (2030㎎)
햄의 100g 당 3.2g
+ 발암성분인
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Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 발효감미료 포도당 1. 포도당 2. 포도당 발효식품 Ⅲ. 미생물의 발효 1. 유기산의 발효 2. 아미노산의 발효 Ⅳ. 나가며 Ⅴ. 참고문헌 1. 미생물과 효소.hwp 2. 발효.hwp 3. 발효의 의미.hwp 4. 발효조미료.hwp 5. 아미
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발효 채소의 일종
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품
세계김치연구소 (http:/
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노화예방까지, 한국정경신문, 김지연 기자, 2020.11.08., http://kpenews.com/View.aspx?No=1324777 목차
1. 서론
2. 본론
(1) 수퍼푸드란
(2) 수퍼푸드 소개
1) 비 유제품 우유
2) 아보카도
3) 녹차
4) 발효식품
5) 견과류
3. 결론
출처
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발효식품학 - 도서출판 효일 - 이삼빈 외 3명 p. 83~94
< 마를 첨가한 고추장 >
1) Ohmy News - 마(산약)를 이용해 고추장 만든다.
01년 05월 17일 , 정재식 (구글) 설명
1. 서론
- 목적
- 고추장 제조 방법
2. 재료 및 방법
3. 실험결과(사
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protease 등의 효소의 생산에 이용되고 있다.
Asp. oryzae 는 양조, 장류 (醬類) 등에 이용되어 왔으며 현재는 amylase난 protease 생산에 이용되고 있다. 대두발효식품의 암세포주에 대한 세포독성 조사
<서 론>
<요 약>
Aspergillus속 곰팡이
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맛이 아주 좋아집니다.
더 좋게 마시려면 술 담근 지 4~5일째 즈음에 고두밥을 새로 해서
물을 적게 붓고 덧술을 하면 더욱 맛있습니다.
이렇게 만들어진 술은 좋은 막걸리의 조건인 오미(시고 떫고 달고 짜고 쓴맛)가 고루 갖춰줘 더욱 맛있습
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