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발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어 혈압을 높이는 작용을 하는데, 콩 펩티드
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제1장 조리의 기술 제2장 관능평가 제3장 전분 제6장 지방 제7장 식용유지 제8장 단백질 제9장 육류 제10장 어패류 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함) 총43페이지/교재전범위(출석대체범위 제외) 핵심체크+출제예상문제
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주원료인 절임배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품 정의
유래
재료
주성분 & 효능
제조공정
영양학적 의의
품질기준
숙성
지역별
계절별
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최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.
1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점).
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발효식품으로서 그 원료인 채소를 적당한 소금물에 절여서 숙성시켜 먹는 것이다.
간장과 된장, 고추장 등 역시 부식의 재료로는 가장 중요한 것이었다. 김치와 아울러 장은 반찬의 이중 구조를 이룬다. 장의 원료가 되는 콩은 원산지를 중국
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dendritic cell: APC로 MHC2를 발현하여 innate, adaptive immune system 연결함 면역력이란
Innate immune system
Adaptive Immune system
기능성 식품
헤모힘,트랜스퍼 팩터
바이오 게르마늄, 페디오징크
면역강화 음식
카놀라유, 아몬드
발효식품
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맛과 향이 변한다. 성숙한 과실은 가용성 고형물(可溶性 固形物 soluble solid)이 많아 단맛이 증가하고. 유기산은 알칼리와 결합하여 중성염을 만들어 신맛이 줄어들고 특유의 휘발성향기성분이 생성 되어 고유의 향을 발산한다.
14. 정부우세성
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, 자유아카데미, 1996, p.100~102
2. David . E Goldberg, 일반화학, 자유아카데미, 1991, p.328~329
3. 채규수 외 6, 표준식품분석학, 지구문화사, 2006년, p.49 1. Introduction
1) 배지의 종류
2) 배지의 제조방법
*References
2. Result
3. Discussion
*References
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결합하지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 물 - 중략 - 제1장 조리의 기술 제3장 전분 제4장 곡류 제6장 지방 제7장 식용유지 제8장 단백질 제9장 육류 제10장 어패류 제11장 당류의 조리과학 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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대대로 전수되어 내려온 연엽주는 만드는 과정을 우리 고유의 전통발효법을 까다로울 만큼 그대로 계승해오고 있다. Ⅰ. 연잎의 효능
Ⅱ. 연엽주의 정의
Ⅲ. 연엽주의 계승자
Ⅳ. 연엽주의 제조방법
Ⅴ. 연엽주의 특성
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