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전통 조미료로 맛을 내는 한식 중심의 식생활에 서양음식이 적극적으로 수용되는 단초가 되었다. 80년대 중반부터는 소득증대, 여성취업 증가, 핵가족화, 레저문화의 확산 등 외식산업이 발전되기 위한 제반 사회여건이 성숙됨에 따라 외식업
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맛을 느끼는데 솔직히 ‘맛있다 맛없다’ 이런 생각밖에 안들었지만 직접 맛을 체험을 해보니 새롭고 좋았다.
국제 식품 박람회에 갔을 때 치즈 만들기 체험을 한 적이 있었다. 스틱 모짜렐라 치즈를 만들었었는데 치즈에 대한 나의 생각이
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푸드 운동
3. slow food 선언문
4. 슬로우 푸드(slow food) 의의
5. 다양한 맛을 즐길 수 있는 슬로우 푸드
6. 우리나라의 Slow Food
7. Slow Food 운동의 나아갈 방향
8. 가공식품 안전하게 먹자 !!
9. 느리게 사는 법 !!
<참고문헌>
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발효성은 없거나 미약, 절임식품이나 절임고기에서 자주 발견, Riboflavin 생산
Debaryomyces hansenii
치즈, 소시지 등에서 분리
8. Lipomyces속
세포가 점성 있는 협막으로 둘러싸여 있고, 노세포에서는 큰 지방구를 형성하는 유지효모
Lipomyces starkeyii
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발효) / 숙성 → 김치 특유의 향미
- 주재료인 배추나 무, 양념에 존재하는 탄수화물이나 단백질이 아밀라아제 등의 효 소로 가수분해 되어 당, 펩타이드, 아미노산을 생성하여 구수한 맛 성분이 증가.
- 세포내 성분이 외부로 추출되면서 발효
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과식하지 말자’, ‘각 식품군을 매일 골고루 먹자’, ‘짠 음식과 기름진 음식을 적게 먹자’의 대분류에 따른 각각의 주제를 선정하여 교육을 실시하였고 자체 개발된 자료(영양소 알기, 식품과 가공식품 알기, 질환예방과 건강한 식생활,
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식품의 분류
1. 정제어유(EPA, DHA, 뱀장어유)
7. 대두레시틴
13. 포도씨유
19. 단백식품류
2. 감마리놀렌산
8. 칼슘
14. 베타카로틴
20.프로폴리스
3. 알로에
9. 효모
15. 스쿠알렌품
21. 유산균
4. 옥타코사놀
10. 알콕시글리세롤
16. 식물추출물발효
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전통 청국장: 담요로 덮어서 발효시킨 것
생 청국장 : 특수 제작한 발효기 에서 익힌 콩에 청국장 균주 를 분사하여 발효시킨 것
건조 청국장: 청국장 균이 씨앗과 같은 포자의 형태로 살아 있도록 건조 시킨 것
분말 청국장: 건조청국장을
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강즙과 고춧가루 수침액을 넣어 버무리고 여기에 맥아즙액을 넣어 발효시킨 것이 기본이다. 매운맛을 싫어해서 고춧가루를 넣지 않은 백식혜도 있다. 안동을 중심으로 안동권으로 분류되는 영주ㆍ봉화ㆍ영양ㆍ청송ㆍ의성ㆍ 예천 등에 분포
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식품에서는 세균이 번식할 수 없습니다. Ⅰ. 식품의 보존
1. 물리적 보존법
2. 화학적 보전법
Ⅱ. 식품의 저장
1. 건조법
2. 냉장법
3. 냉동법
4. 훈연법
5. 염장법
6. 발효저장법
7. 당장법
Ⅲ. 식품의 변질
1. 변질의 구분
2. 식
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