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맛있는 미역국! 생일이 아니어도 매일 먹고 싶은 국.
미역죽 - 변비가 오래 지속되면 여드름, 비만, 피로 등의 증상이 나타난다는데. 이 때 미역죽을 쑤어 먹으면 효과 만점~!
미역초무침 - 상큼한 오이와 함께 새콤달콤하게 무친 물미역. 그 맛
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식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3. 고
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발효식품 이제 세계화 나설 때”, 아시아경제(http://www.asiae.co.kr/)
6. 누구나 10년 더 젊어질 수 있다, 최송희, 신원문화사 Ⅰ.발 효
☑. 발효
☑. 발효의 유래
☑. 발효식품
☑. 발효식품의 필요성
Ⅱ.우리나라 전통
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생활, 불의 이용
청동기시대: 맥족 형성, 고조선의 발생
철기시대: 농경생활(잡곡), 농기구발달, 풍요로운 생산기원과 감사의식(떡, 술, 과일)
고구려: 콩을 발효시켜 소금을 섞은 메주의 일종인 시라는 발효식품과 장 발달
삼국시대
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전통, 역사적 배경에 기인한다. 남부 지역은 온화한 기후 아래 다양한 해산물과 채소를 활용한 신선하고 균형 잡힌 맛의 요리가 발달한 반면, 북부 지역은 추운 기후 조건으로 인해 곡물을 기반으로 한 저장식과 발효 음식이 중요한 역할을 한
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생활패턴에 따른 발효식품과 저칼로리의 웰빙음식인
사찰음식이 그 매력을 더해주며, 템플스테이는 한국의 특화된 문화관광
상품으로 개발되어 현계 관광산업 활성화에도 기여하고 있다.
또한 템플스테이의 정착과 함께 사활별로 주변 환경
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제조
(2) 개량식고추장의 제조
5) 고추장의 특성
3. 고추장의 가치
1) 면역기능 강화효과
2) 쓰임과 영양
3) 고추장의 문화성
4) 면역 기능
5) 신체의 신진대사
6) 호르몬의 분비 촉진
7) 기능성 식품
4. 시사점
Ⅲ. 결론
참고문헌
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전통발효식품에 대한 사견
오래 전부터 많은 전통식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품처리 방식으로 생산되었다. 벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이
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식품으로써 머물지 않고 기능성 식품으로 격상되고 있다고 볼 수 있다.
특히 장류는 각종 음식에 양념으로 사용되어 맛을 내거나 간을 맞추는 용도 등으로 사용되어 우리나라의 거의 모든 음식에 관여함으로써 우리의 식생활 깊이 자리잡고
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식품에는 미생물이 존재한다. 미생물은 독특한 풍미를 내며, 부패와 발효에 관여를 한다. 미생물에 의한 발효와 부패현상은 모두가 미생물이 분비하는 분해효소들에 의해서 이루어지는 일종의 효소작용 결과인 것이다. 이렇게 일상생활에서
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