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발효가 기가막히게 잘 된다. 막걸리에는 살아 있는 건전한 효모가 많이 들어 있는 것이다. 이 효모가 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강증진에도 큰 도움을 주고 있다. Ⅰ. 막걸리란?
Ⅱ. 막걸리의 내력
Ⅲ. 막걸리의 유래
Ⅳ. 누룩의 역
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맛을 유지하면서 된장 특유의 냄새가 강하지 않아 일본, 중국 등 아시아 문화권뿐만 아니라, 미국 등 서구 문화권에서도 최근 건강식품으로 각광 받는 우리 전통 식품입니다.
- 동암 된장은 내츄럴 발효 키토산 및 키토올리고당ㆍ베타글루칸-
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발효
순수한 자연의 맛
ㆍ 재료자체가 갖고 있는 자연의 맛을 최대한 살림
ㆍ 사계절 제철 재료를 이용한 전통음식
ㆍ 식품의 고유한 맛, 향, 온도, 촉감, 향미를 최대한 살림
ㆍ 조미료는 자연의 맛, 자연의 재료를 말린 것을 가루로 이용
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전통의 음식문화에서 점점 멀어지고 있는 우리의 입맛 생각할 때 이는 안타까운 일이 아닐 수 없다. 우리는 우리의 장의 우수성을 깨닫고 보다 더 우리의 식문화에 안정적으로 정착시키고 더욱 발전 시켜 우리의 장을 세계에 널리 알려야 하
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- 머루주: 산머루를 소주에 담금 몇 개의 제조 회사가 있다.
- 복분자: 복분자(산딸기)를 자연발효 후에 소주를 넣어 숙성.
- 이강주: 배액즙 발효 여과한 술 한국의 식생활 습관과 문화
한국의 고유 음식 식품류
한국의 전통 민속주
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식품으로서 보편화 되어 있다.
우리나라의 젓갈은 주로 수산동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.
젓갈은 숙성과 정중에 독특한 맛이 생기므로 예부터 우리나라 사람들이 즐겨 사용해온 음식으로 삼면이 바다인 지리적 이점과 함
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식품)
1. 술이 주는 해악
2. 술의 장점
1) 협심증 완화
2) 풍부한 영양분
3) 소화제 역할
4) 정신건강 유익
5) 장수의 비결
Ⅲ. 커피 기호음식(기호식품)
1. 커피란
2. 커피의 역사
3. 커피의 가공
4. 커피의 맛과 성분
5. 커피의 종류
1) 과테
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식품공학 전공
신령버섯균사체 액체배양법에 의한 녹차의 항산화력 증진
김민석 저 | 경상대 대학원 발행, 응용생명과학 전공 Ⅰ. 균류와 버섯
Ⅱ. 생태계에서 버섯의 역할
Ⅲ. 버섯의 생활방식
Ⅳ. 식용버섯
Ⅴ. 독버섯
Ⅵ.
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전통적인 맛과멋에서 현대적인 맛과멋으로 파생되고 지속적으로 발전하고있는 우리의 한식을 좀더 널리알려야하며 한식하면 자극적이고 색이 강하며 건강식이 많은데 우리가 개선해야하고 색다른아이디어 연구를 통해 많은 관심을 가져야
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지속가능성 측면
3) 식품 안전성 측면
4. 로컬푸드와 지역발전
5. 로컬푸드의 운영 유형
6. 로컬푸드의 국내외 사례
1) 제1모델 : 웰빙 한식 모델
2) 제2모델 : 기능성 전통주 모델
3) 제3모델 : 한방 헬스 모델
참고자료
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