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발효, 생물공학』, 1995.
유상렬, 『식품미생물학』, 2014. Ⅰ. 논의의 필요성
Ⅱ. 미생물과 미생물 변패의 의미
Ⅲ. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인
Ⅳ. 구체적 제품을 통한 사례 분석
Ⅴ. 변패 미생물 증식을 막기 위한 가공방
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전통 음식의 우수성을 알릴 수 있는 일석이조의 효과가 될 수 있게 해야겠다.
*참고문헌 및 인터넷 사이트
임영희, 왕수경, 윤은영, 구난숙「식생활과 다이어트」.형설 출판사.1999
강갑석, 성종환, 임무현, 임정교, 하영선「식품과 건강」.형설
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식품공학과, 2009, 한국식품영양과학회지
한국 상수리나무(Quercus acutissima)림의 분포와 군집구조 분석, 송민섭, 창원대학교, 2008
울릉자생도감
자원백과, 생명자원정보서비스
유튜브 오늘의숲WaldTag
국립생활자원관, https://species.nibr.go.kr/index.do, n
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발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균주와
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발효 음식에도, 심지어 건강기능식품이나 의약품에도 효소가 포함되어 있다는 사실은 효소가 단순한 생물학 개념을 넘어 우리 삶에 실제로 밀접하게 관련된 존재임을 보여준다. 이처럼 효소의 과학적 기능이 실생활과 어떻게 연결되는지를
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맛 성분의 변화
1. 가열조리에 의한 맛의 변화
무나 양파를 삶을 때 각각의 매운맛 성분이 디알릴 설피드나 디알릴 디설피드가 단맛이 있는 메틸 메르캅탄이나 프로필 메르캅탄으로 변화되어 단맛이 증가한다.
2. 발효에 의한 맛의 변화
식품
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생활 방식을 재정립하여야 한다. 또한 우리의 전통음식의 건강을 유지시킬 수 있는 장점을 많이 지닌 것으로 최근의 연구들이 보여주고 있다. 우리의 전통식품들을 계속 연구개발을 하여서 그 동안 서구화되어 우리의 건강을 위협하는 음식
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5. 한국음식의 계량과 썰기
1) 계량
2) 썰기
6. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명
7. 한국의 향토음식
8. 한국의 궁중 음식
9. 한국의 발효음식
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
(1) 장류
(2) 침채류
Ⅲ 요약 및 결론
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생활을 가지게 되었다. 그뿐만 아니라 조금 더 비싸더라도 좋은 재료로 만들어진 음식을 찾기도 하고, 건강한 식생활을 우선으로 하다 보니 훨씬 더 경제적인 부분에서는 부족함 없이 식생활을 하는 편이다.
네 번 Ⅰ. 식품과 식생활
Ⅱ.
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전통의 떡류와 한과류의 인지도 및 기호도에 관한 연구한국전통음식의 관광상품화에 관한 연구-한국전통 떡류를 중심으로, 2002
* 진희정·이효지·한영실·한국전통음식, 2000
* 한국의 떡문화 형성기원과 발달과정에 관한 소고, 한국 식생활에
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