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발효제품이 발달된 중국에 대해서도 관심과 교류를 할 필요가 있다.
(1) 콩 발효 음식
간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 장류는 콩을 이용한 우리나라 전통 발효식품으로, 일찍이 원삼국시대에 형성되어 독특한 음식맛과 밑맛을 좌우하
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발효식품이 발달한 이유
1-2.한국의 음식
1-2-1. 김치
1-2-2.장(醬)
① 고추장
② 된장
③ 간장
1-2-3. 청국장
2. 한국의 차(茶) 와 술
2-1. 차(茶)
<차의 역사>
<차의 효능>
<차의 종류>
① 잎 차
② 가루차
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식품을 복용하여 장을 깨끗이 해야 합니다. 장내부를 좋게 하는 식품은 발효식품(된장,청국장,익은김치,조선간장,고추장,야구르트등)이다. 비타민이 많은 야채나 과일, 해조류의 섭취를 되도록 많이 합니다. 동결건조한 생식이나 야채과일 등
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식품은 아니었으나, 사실 우리나라의 경우도 발효식품을 일상생활에서 상당량 섭취하고 있는 실정이다. 우리나라의 발효식품으로써는 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 장류에서부터 무김치, 배추김치, 열무김치 등의 수많은 김치 종류, 막걸
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된장, 간장, 고추장, 청국장 등 장류문화는 김치보다도 더 오래전부터 우리 민족의 식생활을 지배했으며 발효식품의 진수가 적용된 전통음식문화의 꽃이라 할 수 있다. 장에 유익한 대장균이 다양하게 번식한 이러한 장류는 건강에도 유익하
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김치도 비교적 적게 소비된다.
- 밀과 잡곡을 주식으로 하며, 육류와 생선을 많이 사용한다.
- 음식의 맛이 대체로 짜고 맵우며, 간장, 된장, 고추장 등의 발효식품과 함께 고춧가루, 마늘, 생강 등의 향신료를 많이 사용한다.
- 대표적인 음식으
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된장, 간장, 고추장), 장아찌, 김치, 젓갈류와 같은 다양한 발효식품과 여러 음식재료들을 배합하여 맛을 내는 찌개, 탕, 전골 등 조리법에서 독특한 식생활 양식을 읽을 수 있다. 이것은 또 한국인이 자랑할 만한 값진 유산인데 다음 두 가지
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발효식품학 / 효일 / 2001
한국식품과학회 / 한구식품과학연구문헌총람(4) / 발효식품 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효식품 분류
Ⅲ. 간장류
Ⅳ. 된장류
Ⅴ. 고추장
Ⅵ. 청국장
Ⅶ. 김치류
Ⅷ. 젓갈
Ⅸ. 약주 ·
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식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초
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발효식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
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