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발효에 영향을 미치는 요인이 또 무엇이 있을까?
효모를 이용한 발효 실험을 할 때 효모액과 각 용액이 들어있는 시험관을 따뜻한 물에 넣어두었다. 이는 효모의 발효에 온도도 중요한 요인임을 알 수 있다. 그 외에 효모의 활성이나 당분용
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실험결과에 큰 오차가 발생하지 않도록 주의해야겠다고 생각했다.
5. Reference
박석기. 1997. 최신미생물학실험. 신광문화사, p.56-57.
박신인 외 1명. 2004. 식품미생물학실험서. 효일출판사, p.34-41.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학및발효식품학실
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실험서. 신광출판사, p.172-174.
박영현 외 5명. 2005. 식품미생물학 및 실험. 화문사, p.233-239.
김정환 외 3명. 2004. 식품미생물학 및 발효식품학실험. 지구문화사, p.74-75.
김주영 외 2명. 2002. 식품미생물학 실험. 훈민사, p.217-218. 1. Introduction
(1)
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발효가 잘 됐는데 그 이유는 무엇일까? 이번 실험에서 효모용액을 제조할 때 생 효모와 건조효모의 양은 건조효모의 양을 훨씬 많이 사용하였다. 그럼에도 불구하고 생 효모의 활성도가 매우 높았다. 인터넷에 검색해보니 생 효모는 수분함량
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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3
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발효는 100KL 발효기에서 37℃에서 18시간 동안 배양을 하는데 이 때 생산되는 양은 참고논문의 실험 결과를 참고하여 계산하였다. 발효기에 feeding 되는 Glycerol과 ammonia는 각각 carbon과 nitrogen source로 공급되고 oxygen은 생합성을 더욱 활성화 하기
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발효생물공학 분야에서 더욱 심화된 연구를 수행하는 데 큰 자산이 될 것입니다. 앞으로의 연구에서는 이러한 과목에서 쌓은 이론적 배경과 실험적 경험을 바탕으로 혁신적인 발효 기술 개발에 기여하고 싶습니다. 1.지원동기 및 장래계
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. 또한 '고급 발효 생명공학' 과목에서는 다양한 발효 기법을 실험적으로 배우고, 이를 통한 새로운 식품 개발에 적용할 수 있는 능력을 키우고 싶습니다. 식품 생명공학 분야에서 관심은 지속 가능한 식품 개발과 관련하여 미생물의 이해와
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실험실 연구원 전체가 하나의 팀이 되어 실험에 참여하였습니다. 조건과 시간에 따른 저장성 실험이기 때문에 팀원 하나의 실수가 김치 재료의 손실은 물론 시간상의 손해를 볼 수 있었습니다. 따라서 전략적인 시뮬레이션을 통해 서로 협력
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실험을 통해서 식품의 화학 반응을 누구보다 잘 이해하고 있습니다. 식품미생물 실습을 하여 식품효소를 이해하고 식품의 발효 과정을 직접 눈으로 보며 몸소 익혀왔습니다. 식품의 향과 관련한 다양한 미학 실험을 통해 식품의 향을 조절할
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롭습니다. 다양한 미생물을 활용한 발효식품 개발과 그 과정을 통해 한국 전통 음식문화에 기여하고 싶습니다. 이 과목의 실험과 이론을 통해 식품의 미생물 안전성에 대한 깊은 이해를 쌓고, 이를 바탕으로 식품 산업에서의 진로를 모색할
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