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식품으로서 진귀하게 여겨졌으며 건조품은 값이 대단히 비싸다.
활엽수의 고목에 군생하고 중국 남부의 산중에서 재배되고 있다.
목이버섯(Auricularia auricula-judae)
침엽수의 고목에 나는데 여름부터 가을에 볼 수 있으며 모양은 나뭇잎과 비슷
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식품공업과 양조공업에 이용, 계란, 구형, 자낭속에 1~4개의 자낭포가를 함유.
- Neuberg 발효형식:
ㆍ제1형식: C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
ㆍ제2형식(Na2SO3첨가시): C6H12O6→C3H5(OH)3+CH3CHO+CO2
ㆍ제3형식(pH를 8이상): C6H12O6→2C3H5(OH)3+ CH3COOH+ C2H5OH+2CO2
(5) Zygosaccharomy
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식품이 대량의 방사선 조사를 받으면 불쾌한 조사취or조직의 연화 등의 문제 발생
- 방사선 식품에의 이용 : 조사 효과
① 발아억제 ② 숙성지연 ③ 기생충 살명, 해충 살명 ④ 부패지연(상온, 냉장) ⑤ 병원균살균 ⑥ 멸균
7. 미생물의 생물적인
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식품미생물 산업 : 알코올발효 식품류, 조미식품류, 발효유 제품, 침채류, 빵, 유기산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효, 효소 생산
13, 핵산발효의 문제점 : 효모 RNA 분해하여 정미성 뉴클레오티드
(5‘-IMP, 5’-GMP - 정미성)(UDP-glucose, UDP-glactose -
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식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장별 출
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식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장별
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식품들이 개발, 건강기능식품의 산업규모 확대 2) 성분의 변화 ① 부패: 단백질, 지방이 많이 함유된 재료가 미생물에 의해 분해되어 나쁜 냄새가 나는 최종산물을 생성하는 과정 ② 발효: 전분이 많이 함유된 재료가 미생물에 의해서 알코올
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식품에 이르기까지 인간에 유용한 여러 가지 물질의 합성 및 대량생산을 가능하게 해줌으로써 인류의 복지증진에 공헌하고 기여할 수 있을 것이다. 유전자 또는 DNA는 생물의 유전정보를 전하는 화합물로서, 지구상에 있는 모든 생물에 공통
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Ⅰ. 서론 미생물은 오래 전부터 식품생산에 이용되어 왔다. 그 대표적인 것은 식품 발효이다. 식품발효는 효모, 세균, 곰팡이 또는 이들의 공동작용을 이용하여 채소류,과일류,곡류,두류,우유,어패류,수육류 등 각종 식품을 바람직하게 가공하
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Ⅰ. 미생물이란? 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품 등 생산 공업이나 생물자원으로 또 수질환경 및 토양의 지력보존
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