|
것을 알 수 있다.
이는 관능검사를 통해서도 호화가 더 일어났다는 것을 맛과 눈 그리고 촉감을 통해 알 수 있었다. 멥쌀은 덜 익은 느낌이 났기 때문이다.
5) 전분의 조리 중 변화인 호화, 노화, 겔화
gelation (겔화)
starch gelatinization (호화)
retrog
|
|
|
8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
|
|
|
가 만들어지면 재료와 빵이 잘 붙도록 약간의 습기가 있는 깨끗한 면 보자기로 샌드위치를 덮고 모양을 정돈한 다음 가벼운 물건을 이용해 살짝 눌러두는 것이 좋다. 이때 너무 무거운 판이나 도마 등을 사용할 경우 빵이 납작해져서 볼품이
|
|
|
함이 살아 있도록 차가운 그릇이나 잘게 부순 얼음으로 차갑게 내는 것이 좋다.
디프(Dip): sour cream, creme fraiche, yogurt, soft cheese, mayonnaise, cream cheese 등을 기본으로 매우 다양한 맛의 디프를 만들 수 있다. 디프와 함께 제공되는 음식의 종류로는
|
|
|
조리하면 고기가 매우 질겨진다.
쇠고기 부위별 특징 및 용도
앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다.
갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다.
양지육: 소의 앞가슴
|
|
|
스 비네그레트(sauce vinaigrette), 난황, 기름, 식초, 소금, 후추를 재료로 하는 소스 마요네즈(sauce mayonnaise), 기타 삶은 난황이 주재료인 소스 오제프(sause aux oeufs), 베이컨이 들어간 소스 오라르(sauce moutarde a lare). 겨자가 들어간 크림소스의 소스
|
|
|
수프에 사용되기도 하고 버터로 요리하여 육류와 함께 제공되기도 함.
달걀이 포함된 파스타: egg pasta는 밀가루와 달걀을 포함시켜 만드는 것이 일반적이나 여기에 유지와 소금을 첨가하여 만들기도 한다. 반죽상태는 굴리기가 쉬운 질감을
|
|
|
료를 담백하게 충분히 끓여 겨자에 찍어 먹는다.
야쿠미 [藥味(약미)]
일본요리에서 말하는 향신료는 맑은국 따위의 마실 것에 띄워서 향미를 더해 주는 유자, 머위의 꽃줄기, 산초나뭇잎 등이다. 생선회 등에 곁들이는 것(야채나 해초 따위),
|
|
|
서쪽은 신 특성을 가지고 있다. 이 외에도 산동요리, 호남요리, 복건요리, 회족들의 음식에서 유래한 청진요리가 있다.
광둥 요리 - 광둥성을 중심으로한 남쪽지방에서 발달하였다.
쓰촨 요리 - 사천성을 중심으로한 산악지대의 풍토에 영향을
|
|
|
조리 포인트
야채의 크기를 일정하게 썰어 준비하고 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아야 고운색이 나온다.
국물과 고형물의 비율은 3:1정도가 되게 한다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
|
|
메뉴펼치기
