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주가 있다. 독일어권 중 독일은 건과자를 게베크 또는 테게베크라 하고 스위스는 콘펙트(konfekt)라 한다. 독일에서 콘펙트라 하면 쿠키류를 가리키지 않고 프랑스의 콩피즈리에 해당하는 당과를 가리킨다. Biscuit의 어원은 Latin어로 bis(두번) cout
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도 길게 잘라야 조리한 다음 길이가 비교적 일정해진다.
도라지생채
도라지를 썰어서 물 또는 묽은 소금물에 담그어 주면 원래 세포액의 식염농도가 0.85% 정도이므로 세포막의 반투성에 의해 세포 내로 물 또는 묽은 농도의 소금물이 이동하
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: 식사후 후식으로 먹는 작은 잔의 진한 커피
6. 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island dressing) : 토마토 케첩 ＋마요네즈 서양 조리 용어 정리
서양 음식의 특징
서양 음식의 종류
서양 상차림 종류
서양 식사 예절
참고사항
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온도에서 급격히 조리하면 경도가 높아지고 90℃에서 30분 동안 가열하면 기공이 생긴다. 두부에 1% 정도의 소금 간을 해주거나 미리 간을 한 국물에서 조리하면 부드럽게 된다. 된장찌개는 약한 불에서 오래 끓여야 맛이 좋으므로 된장찌개에
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푼 것에 담갔다가 번철에 지져낸다.
3) 초간장을 곁들여 낸다.
*참고
완자를 만들 때에 기름을 바르고 둥글게 빚으면 달라붙지 않는다.
쇠고기와 두부 섞은 것은 여러 번 치대어 매끄럽게 하여 완자의 모양을 균일하게 빚는다.
약한 불에서 기
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조리된다. 지져낸 지단은 완전히 식혀서 용도에 따라 마름모 형이나 채로 썰어 사용한다.
(2) 볶음나물
채소류를 날것 그대로 또는 살짝 데친 다음 기름을 두른 팬에서 은근한 불로 양념을 넣어 볶는 나물로, 볶을 때 조미료가 채소에 잘 배어
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향기까지 사라질 수가 있다. 그러므로 물에 담가두지 말고 바로 삶되, 다 삶은 뒤에는 국자로 뒤적거려 공기와의 접촉을 최대한 늘린다. 흰밥보다 물의 양을 많게 한다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리)
결과
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어 있어서 펙틴질과 결합하여 불용성 염을 형성하여 단단하고 아삭아삭한 맛을 더해주어 씹히는 맛을 좋게 하기 때문이다. 소금의 양은 재료의 약 10~15% 정도가 적당하며 배추의 최종 염농도는 3%정도가 적당하다.. 3%의 염농도로 되게 하려면 2
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후 채소, 고기 등을 넣고 버무려야 한다.
야채는 면 굵기로 썰어야 한다.
유장처리: 소금, 식용유, 참기름 → 면이 불지 않게 하기위해, 기름3 : 간장1
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리원리) & 교수님 강의 노트
결과
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조리할 때 사용되는 기름의 양은 튀김 시와 달리 프라이팬에 얇은 층으로 가해서 사용되고 가열온도는 튀김온도보다 약간 높은 약 190℃ 정도에 달한다. 또한 전이나 적을 지질 때 매회 얇은 층의 기름이 다 소모되므로 매번 새 기름을 프라이
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