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제5장 쌀의 조리
1. 쌀의 특성
(1) 쌀의 종류
① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음
② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 끈기가 적고 부슬
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제1장 조리의 기초 제3장 조미료 및 향신료 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조
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채소의 크기가 조리 시간과 맛에 미치는 영향에 대해서 알아본다. 없음
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조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021 \" 목차
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설
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않는다.
(2) 조리방법에 따른 비타민의 변화
① 비타민 A
비타민 A는 동물성 식품 중 간, 달걀노른자, 버터, 치즈, 마가린, 크림 등에 많이 들어있다. 비타민A나 카로틴은 적당한 열이나 알칼리에 영향을 받지 않아 일상적인 조리로는 파괴되지
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제1장 조리의 기초 제2장 음식의 평가 제3장 조미료 및 향신료 제4장 전분의 조리 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제8장 두류의 조리 제9장 채소의 조리 제10장 침채류의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리
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제1장 조리의 기초 1.1 식품의 일반적 구조 1.2 분산의 유형 1.3 조리와 물 1.7 조리와 열 제 2장 음식의 평가 2.1 감각에 의한 음식의 평가 2.2 관능평가 2.3. 객관적 방법에 의한 음식의 평가 제 4장 전분의 조리 .1 전분의 구조와 특성 4.2 전분의 호화
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Ⅰ. 요리와 조리
1. <요리>
맛있는 음식을 만드는 일, 또는 그 음식
料 되질할 료 : 되질하다, 세다.
곡식 따위를 되로 되는 일
곡식이나 액체, 가루 따위의 분량을 재는 그릇을 통틀어 이르는 말
理 다스릴 리 : 다
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조리를 할 때에 원하는 음식을 만들기 위해서는 재료를 정확하게 계량하는 것이 필수적이다. 따라서 조리하기 전에 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 반드시 확인하여야 한다. 실험 제목
실험 날짜
실험
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음식을 만들 땡 대부분의 경우에 가열하는 과정이 포함된다. 물을 주로 사용하여 가열하는 경우에는 100℃의 온도를, 기름을 사용하거나 당함량이 높은 음식을 만들 때에는 100℃보다 월등히 높은 온도에서 조리한다. 이때에 사용하는 온도계
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