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과학적조리과정
1) 식자재 검수
2) 식자재 보관시
2. 조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무
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조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백과사
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비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리
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조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver
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Flow Chart로 배우는 실험조리 (2004)/ 조경련 조신호 김영순 주난영 정현숙/ 교문사
식품조리과학 (2004)/ 김혜영, 고봉경/ 도서출판 효일 3. 이론적 배경
4. 목적
5. 재료, 기기 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌
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조리원리과학 5강, 생활과학부 김선아교수, 한국방송통신대학
한국민족문화대백과사전 https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0047012
가래떡3일, 쑥인절미는 28시간안에 먹으세요. 헤럴드경제, 2023.01
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지, 한복진, 현
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조리 과학 및 실험 - 밀가루 인용
1-3 밀가루의 기능성은 글루텐과 직결되는데, 밀가루를 반죽하면 점성을 가진 글리아딘과 탄성을 나타내는 글루테닌 단백질이 결합하여 점탄성을 가진 글루텐을 형성한다. 점탄성은 글루텐의 세기라고 정의
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조리과학회지 14(4): 36, 1998
3. 강현주, 김경자, 김은희: 유치원급식에 적용하기 위한 불고기류의 steam convection oven 및 cook/chill system용 레시피 개발 및 미생물적 관능적 품질 평가에 대한 연구. 한국조리과학회지 14(4): 46, 1998.
4. 강현주, 김은희:
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식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화
조리에 의해 풍미를 살린다.
색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.
소화가 쉽도록 한다.
위생상 안전한 음식으로 처리한다.
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조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사) 참고
☞ 실험고찰
어류의 육질부분의 단백질은 수용성 미오겐, 염용성 액틴과 미오신 불용성 콜라겐과 엘라스틴 등으로 구성되어있다. 어육에 2~3%의 소금을 첨가하고 갈면 염용성 단백질인
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