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과학회지, 29(3):432, 1997
11. 정해정, 노경림 : Herb추출물의 전자공여능, 항균활성 및 아질산염 소거능 검색. 한국조리과학회지, 16(4): 372, 2000
12. 정소영 : 녹즙의 항산화 영양성분과 아질산염 소거, 항산화 및 항암효과에 관한 연구. 연세대학교 박
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조리과학 / 교문사/ 2011
황혜성 / 조선왕조궁중음식 / 궁중음식연구원 / 2011
김은실, 정애옥 / 한국음식과 문화 / 문지사 / 2012
서봉순 외 공저 / 보정판 한국조리 / 지구문화사/ 2011
유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2010 Ⅰ. 서 론
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조리과학 / 김기숙 외 3 / 수학사
식품조리학 / 장수경 외 3 / 白山出版社 / 1992
식품화학의 이해 / 김광수 외 5인 / 월드 사이언스 / 2004 실습 1. 밀가루 종류에 따른 gluten 함량 측정 및 비교
실습 2. 달걀의 양이 도넛의 질과 기름 흡수에 미치
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조리과정 분석
(1) 닭
① 닭의 종류
닭은 원래 식용보다는 동남 아시아에서 투계 곧 쌈닭으로 기르기 시작했다고 한다. 닭은 고기를 먹는 것이 목적인 육용, 알 낳는 것이 목적인 난용, 그 두 역할을 다 하는 난육 겸용, 그리고 관사용 들로 크
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조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 설탕의 결정화
▶ 설탕의 전화
▶ 설탕의 감미
4. 재료 및 분량
5. 기구 및 기기
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조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 밀가루 종류
▶ 글루텐(gluten)의 형성
▶ 부재료의 첨가 효과
가. 물(액체)
나. 지
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랩으로 살짝 막는 정도여서 공기가 많이 유입되었을 것이다.
보관하는 곳의 온도가 적당하지 않았을 것이다.
11. 참고문헌
최신 조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000
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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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조리과학회지, 제19권 제6호(2003) Ⅰ. 죽과 노인건강
Ⅱ. 흑임자(검은깨)의 효능
1. 흰머리, 탈모, 노화 예방
2. 신진대사와 혈액순환 활성화
3. 항암작용
4. 빈혈, 골다공증 예방
5. 피부건조증, 가려움증 효과
6. 회복기 환자에 유용
Ⅲ.
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