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조리원리 : p.75 당류 - 결정에 영향을 미치는 요인-2)온도 인용
최고점 온도는 물의 증발을 통한 설탕용액의 과포화 상태를 조절해주며, 과포화 상태의 정도, 즉 농도의 차에 의해 결정의 형성정도가 달라진다는 것을 알수 있었다.
두 번째 저
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원리를 이용하면 좋겠다는 생각을 했다.
통보리와 납작보리의 차이점을 별로 느끼지 못했다.
8. 참고문헌
-실험조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공
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것이 독특했으며, 이를 계기로 분자요리에 대하여 조사해보고 알아보도록 해야겠다.
6. 참고문헌
▶ 조리원리 - 유림문화사 - 김영희 등 5명
▶ 최신 조리원리 - 백산출판사 - 송주은 등 3명
▶ 최신 조리원리 - 효일문화사 - 윤옥현 등 5명
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조리 변화 특성을 이해하고 조리에 응용한다면 보다 질 좋은 식품의 상태로 섭취하도록 하여 건강한 생활에 기여할 수 있도록 해야겠다.
<참고문헌>
조미자 외 8인 / 조리원리 / 교문사 / 2007
김희섭 외 5인 / 재료에서 식탁까지 조리의 과
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조리 할 때 어떡해 해야 되는지에 대해서도 알게 되었고, 부패를 막기 위해서 그리고 비린내를 없애는 방법도 알게 되어 앞으로 내가 요리를 하게 될 때에도 써먹을 수 있을거 같다.
* 참고문헌
강옥주 외 공저, 조리원리, 삼광출판사, p 239~240,
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조리원리 / 이혜수 조영 지음 / 교문사 / 1992년 02월 / 84~101P
식품 조리 원리 / 신민자 등저 / 광문각 / 2000년 02월
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 폰단 제조시 가열과 냉각
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) : 설탕, 물,
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조리방법이 필요하다는 생각을 해보았다.
Ⅳ. 참고자료
해설 식품학 및 조리원리 남궁석 저 | 광문각 | 2006.12.01
식품학 김윤태, 도중진 저 | 대왕사 | 2013.03.05 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마
1) 주성분
2) 가공 및
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조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver
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조리의 과정에 있어서 어떠한 재료를 선택하느냐에 따라 결과물이 달라질 수 있음을 확인할 수 있었는데 호화나 젤화를 방해하는 요인을 최소화한다면 보다 알맞은 원리의 확인으로 이어질 수 있음 또한 알 수 있는 실험이었다.
Ⅳ. 출처 및
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어패류
실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해 조사한다. (홈플러스 내 “생선코너”)
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
실험 3. 조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교
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