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Flow Chart로 배우는 실험조리 (2004)/ 조경련 조신호 김영순 주난영 정현숙/ 교문사
식품조리과학 (2004)/ 김혜영, 고봉경/ 도서출판 효일 3. 이론적 배경
4. 목적
5. 재료, 기기 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌
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5. 한국음식의 계량과 썰기
1) 계량
2) 썰기
6. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명
7. 한국의 향토음식
8. 한국의 궁중 음식
9. 한국의 발효음식
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
(1) 장류
(2) 침채류
Ⅲ 요약 및 결론
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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다. 실험 제목
실험 날짜
실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과
고찰
참고문헌
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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
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‘ 수능 치른 학생들을 위한 요리 ’
- 수능을 치르고 원서를 써야 하는 수험생들에게 대학교 홍보 파티를 개최하는 자리에서 선보이게 될 메뉴로 구성
- 학생들이 맛 뿐만 아니라 시각적으로도 좋아 할 만한 메뉴로 구성
메뉴 구성
전채
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으로 음식을 만든다. 식사요법은 식품재료에 대한 기본지식과 조리의 원리와 조리법을 잘 이해하여 식단작성법을 충분히 알아야만 실행할 수 있다. 흔히 음식을 잘못 먹어서 병이 악화되거나 회복이 지연되는 예가 적지 않다. 올바른 식품선
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조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
4) 발연
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원리
1) 구체적 활동성의 원리
2) 다양성 및 융통성의 원리
3) 능동적 선택성의 원리
4) 통합성의 원리
5) 활동의 균형성의 원리
6) 비 능동적 상호 작용의 원리
7) 놀이 중심의 원리
8) 개별화의 원리
9) 친근성의 원리
10) 탐
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원리에 있어, 내용의 활용, 자료 , 방법 등을 변경 할 수 있음을 유의하고, 적절히 대처 할수 있게 많은 경험과 교사간의 정보 교류 등이 있어야 할 것이다.
※ 참고문헌
「유아교육개론」한국방송통신대학교 출판부 / .전인옥 이경옥(2012).
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조리의 기본원리와 방법
(1) 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하므로 기운을 돋우기
(2) 일하지 않고 쉬기
(3) 잘 먹기
(4) 무리하게 힘을 쓰지 않아 몸을 보호하기
(5) 청결을 유지하기
(6) 정성껏 돌보기
-전통적인 산후조리법
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