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전분) 는 반응을 보이지 않았다.
지질의 검정 보고서
1. 두 번째 실험과정 중에 BHT 용액, 인산 버퍼를 넣어 주는 이유??
① BHT 용액을 넣어주는 이유?
② 인산 버퍼를 넣어주는 이유?
실험 목적
실험 원리
실험 방법
실험 결과
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전분이 침 속에 있는 효소 아밀라아제에 의해 단당류로 분해된다. 위에서의 소화는 위산이 분비되어 단백질의 변성과 부패 억재/ 펩신이 분비 되어 단백질 분해/ 레닌이 분비되어 유단백질 변성/ 리파아제가 분비되어 소장에서 지방분해/ 뮤
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전분질 식품은 가열에 의해 알파-전분이 생겨 친수성이 될 때 촉감이 좋고, 찹쌀밤은 친수성이 강한 아밀로펙틴이 많아 끈기가 세다.
제10절 맛 성분의 변화
1. 가열조리에 의한 맛의 변화
무나 양파를 삶을 때 각각의 매운맛 성분이 디알릴 설
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변성이 일어나기 쉬우므로 중탕기를 이용해 간접적으로 가열을 하게 되면 알부민과 우유의 단백질이 아미노산으로 분해 되어 닌히드린 반응이 일어나게 되는 것을 관찰 할 수 있다.
Ⅶ. 인용문헌
<위키백과사전>
<네이버지식인
http://kin
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전분과 비슷하게 나왔다. 그 이유는 효소의 변성이 일어났기 때문이다. 이 실험을 통하여 효소의 활성에는 온도와 ph의 영향이 매우 크다는 사실을 알 수 있었다. 또한 분광계의 사용과 분석법, 주의사항등을 알 수 있었다.
7.참고문헌
-일반생
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전분(옥수수, 쌀, 밀, 감자, 포도 등)을 박테리아에 의해 변성 시키는 이른바 '발효'고정을 거쳐 만든다. 이러한 방법만으로는 약 15%의 알코올 함량 정도의 술을 만들어낼 수 있을 뿐인데 포도주나 맥주가 그 대표이다. 이보다 높은 알코올 함량
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변성유도를 위하여 쉽게는 분쇄 충격, 압력, 전단력 등을 활용할 수 있으며 흔히 쓰이는 전분질의 경우 팽화력, 보수력, 보유력, 조직감 등의 개선과 미량 기능성 성분을 끼워 넣기 위한 공간이나 표면구조를 확보하는 데도 폭넓게 활용될 수
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전분, 단백질, 지방 등 사료성분의 분해
② 휘발성 지방산(아세트산, 프로피온산, 부티르산)의 생산
③ 불포화지방산의 포화작용 ④ 미생물체 단백질 합성
3) 위산의 기능
① 사료단백질의 변성 ② 펩시노겐을 펩신으로 변화 ③ 광물질의 흡수
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변성개선
참고) 비피더스균
4. 기능성 올리고당의 종류별 특징
1) 프락토올리고당
2) 대두올리고당
3) 이소말토올리고당
4) 갈락토올리고당
5) 자일로올리고당
6) 키토올리고당
참고) 프락토올리고당의 4가지 표시가능 기능성
참고)
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많으며 밥의 호화도, 찹쌀밥의 아밀로펙틴에 의한 찰진정도, 과일잼의 펙틴질, 해조류의 알긴산과 한천, 각종 전분의 교질상태, 밀가루의 글루텐, 젤라틴, 토란의 mucin, 등이 그 예가 될 수 있다. 1.chlorophyll의 변색
2.myoglobin의 변색
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