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제1장 미생물의 세계 제2장 미생물의 분류 제3장 미생물 세포의 구조와 기능 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12장 수산물식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효식품-장류 제16장 산발효식
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산패 - 식용유지 또는 지방질 식품을 잔기간 저장할 때 산화, 고아선, 효소, 미생물
작용 등으로 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되어 맛이 나쁘게
되는 유지의 품질 저하 현상
- * 정제가 불충분했을때
* 사용횟수가 증가했을때
* 기
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미네랄(mineral)=무기질: 식품 성분 중 유기물과 수분을 뺀 부분
유기질의 산화 후에 남는 재의 성분, 회분, 단일원소 그 자체가 바로 영양소
신체의 약 4%
다른 물질로부터 합성 또는 전환되지 못하므로 음식물로 섭취해야 함
체중의 0.05% 이상
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수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산 성조미료 및 식용유의 산패방지제(synergist)로서 사용.
구연산(무수): 분말주스, 가루발포쥬스, 분말샤벳, 분말 케찹, 츄잉껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용한다. 결정
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산성대사물이 생성되는 운동시에 매우 중요합니다.
단백질 식품에는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈, 두유, 어묵 등....
다른 영양소에는 비타민과 무기질, 수분 등이 필수 영양소로
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건강에도 영향을 미치는 단백질의 변성과 지방의 산화이다.
냉동 보관으로 세균의 번식을 막아 부패를 막음으로써 식품의 보존 기간을 늘릴수 있다.
하지만 냉동실 안에서 부패는 막아도 산화는 막지 못한다.
산화라는 것은 공기중의 산소
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산칼륨(KMnO4)
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results
※구리의 양 계산
<표1> 당류 : 당류에 상당하는 구리 중량(mg)
※환원당 계산
<표2> 각 실험 조의 환원당% 결과
5. Discussion
<환원당 관련 논문 : 식품에서 본 환원당 측정이
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식품의 분류
고시형
개별인정형
오메가-3지방산
감마리놀렌산
레시틴
키토산/키토올리고당
홍국
알로에 추출물 분말
알로에 복합 추출물 분말
폴리코사놀-사탕수수 왁스알코올
스피루리나
유니벡스 대나무잎 추출물
식물스타놀에스테르
아
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제1장 미생물의 세계제2장 미생물의 분류 제3장 미생물세포의 구조와 기능 제4장 세균과 방선균 제5장 효모 제6장 곰팡이 제7장 버섯과 조류 제8장 바이러스와 박테리오파지 제9장 미생물의 배양과 생육환경 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12
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산/염기 균형과 불균형의 이해
1) 산/염기의 균형조절
(1) 탄산 - 중탄산 완충체계
(2) 인산염 완충체계
(3) 단백질 완충체계
(4) 호흡에 의한 수소이온 균형조절
(5) 신장의 수소이온(H⁺) 균형조절
2) 산-염기 불균형
(1) Respiratory Acidosis, Res
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