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식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
2) 식품 포장 재료의 구비조건
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
4) 식품포장의 전처리 조작
2. 식품의 통조림, 병조림법
1) 공관 및 공병의 종류와 형태
2) 통조림, 병조림법의 원리
3)
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식품은 pH가 떨어짐
: 식품이 상하게 되면 미생물이 발생하여 산이 발생함으로 pH가 떨어짐
34. Brix 관련
1) 측정기구 명칭 : Refractometer
2) Brix란? 가용성 고형분 함량
3) Brix가 올라갈수록 수율은 저하한다. < 정리 >
1. 프로폴리스(propolis)
2.
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산태이며, K, Ca, Mg도 거의 대부분이 phytin태로 존재한다.
콩은 alkali성 식품이고 땅콩, 완두는 산성식품이다.
5) 비타민
콩류는 곡류와 같이 비타민 B1
, B2
, niacin을 함유하나, 비타민 A, C, D는 거의 없다. 땅콩은 niacin이 특히 많고, 赤色의 속껍질에
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산화중합반응으로 기능적인 것과 외인적인 것이 있으 며 기능적인 갈변은 정상적인 대사 과정에서 일어나는 것으로 멜라닌 생성반응이 대표적이다
외인적 갈변은 기계적,생리적 손상에 의해 급속도로 진전(식풀성 식품가공과 저장 상의 문
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존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다.
이 실험에서 특히 주의해야 할 점은 KOH 용액의 제조 시 순도가 85% 정도라는 것을 반드시 기억해서 거기에 맞게 계산해서 KOH 용액을 제조해야 올바른 실험을
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에서 ‘GM 옥수수와 비GM 옥수수의 가격 차이가 t당 100달러나 되며, 만약 비GM 옥수수를 써서 전분 가격을 올리면 가공식품 값도 따라 올라가 물가 상승을 부추길 것’이라고 한다.
네번째는, GMO 농산물은 소출량이 많다.
최근 농업 용지의 감소
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- 억제
- 60도/30분
멸균(Sterilization)
- 무균상태
- Factor : 온도, 시간 종류, 상태, pH, 총산, 미생물 종류, 산소 등 3-1 정선과 세척
3-2 식품의 가열처리
3-3 냉장과 냉동
3-4 동결건조(Freezing drying)
3-5 Shelf life
3-6 식품재료의 저장
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산나트륨이 들어있어 어류에 일반적으로 포함되어 있는 아민과 반응하여 발암성 물질인 니트로사민을 생성한다는 보고가 있고, 식품가공업자들이 고의로 두부에 석회를 대량 혼입하거나, 콩나물제조에 유독성 농약인 PMA를 첨가하거나, 가짜
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식품 음료 신문
▲ 스포츠 조선일보
▲ http://www.jinro.co.kr/
▲ http://www.soju.co.kr/
▲ http://my.netian.com/~fishmark/non3-2.htm
▲ 두산 주류 BG 김태훈 대리
▲ 진로 마케팅 사업부 박병곤 주임
*목 차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
▲ 참 이 슬
1. 제품시장과 표적시장의
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산의 산화로 산패취 발생), 탄수화물(탄산가스, 수소가스 발생)
물리적 변패 요인 : 점액질 형성, 변색, 풍미와 냄새, 연도의 변화
4) 식중독과 식품질환
보튤리즘 : 중추신경, 호흡작용 마비/ 통조림류, 훈연가공물고기
스테필로코코스 아우레
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