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요리가 이태리를 통하여 불란서로 건너가 오늘의 ‘오되브르’가 되었다고도 한다.
♣ 전채의 요건으로는 양이 적고, 모양이 좋아야 하며, 자극성이 있어야 한다. 1. 메뉴의 종류
2. 서양 요리의 코스
3. Appetizer Course
4. 대표적인 Appet
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요리나 제일 값이 싼 요리를 주문하여 천덕스럽다는 인식을 받지 않도록 중간정도의 가격에서 선택하는 것이 좋다.
⑬ 당신이 알고 있는 서양요리는 메뉴에 없다.
같은 중국요리라 할지라도 미국에서 맛보는 중국요리와 한국, 일본, 홍콩에서
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서양문화, 대한교과서.
9.타임라이프 북스 편집부 (1995) : 세계의 일품요리 Grains pasta pulses, (주) 한국일보 타임라이프.
10.이인성 (2002): 이태리 레스토랑 메뉴의 표준량 목표에 관한 연구 - 서울 특급호텔을 중심으로, 한국조리학회지 8(3):169-185.
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서양요리에 관한연구-일품요리를 중심으로, 경희대학교 석사학위논문.
5.이종환 (1994) : 관광호텔 이벤트메뉴의 개선방안에 관한 연구, 경희대학교 석사학위논문.
6.정희 (1989) : 호텔 식재료부문의 효율적인 메뉴관리에 관한 연구-3개 특급호
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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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요리면접 세 가지로 구분.
임원면접
-5~10분 소요
-지원자의 솔직한 대답을 중요시함.
예) 샘표식품에서 나온 제품을 먹어본 적이 있습니까? 맛이 어땠습니까?
-인성관련, 지원동기 관련해서 질문함.
팀장면접
-5~10분 소요
-경험, 직무에 대한
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요리를 하라고 한다고 해서 그 요리의 맛이 모두 같지는 않을 것이다. 이렇게 같은 재료라 하더라도 요리법에 따라 다른 맛을 내는 것처럼 같은 소재의 내용이라 하더라도 필자의 문장력에 따라 전혀 다른 느낌의 글이 완성될 수 도 있다. 이
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