|
조리사 실기시험문제, 크라운출판사
The professional chef 1. 서양조리의 역사................................ 2-3p
2. 서양조리의 메뉴구성...........................3-6p
3. 조리방법..............................................6-7p
4. 조리용어.................................
|
|
|
조리방법과 특성에 따른 이용방법들을 연구하고 습득하여 연습하는 것도 변화하는 사회에 맞추어 훌륭한 조리사가 되는 하나의 길일 것이다.
*-*-*-*-*-* 참 고 자 료 *-*-*-*-*-*
1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공
|
|
|
방법 1가지만 쓰시오.
( )
내신문제연구소객관식
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
⑤
①
②
③
①
③
②
③
⑤
②
①
④
③
④
①
①
③
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
②
④
주관식
주1 ①가족들의 기호를 고려해서 식품과 조리법 선택②5가
|
|
|
1쪽, 당근(Carrot) 30g, 양파(Onion) 30g, 밀가루(Flour) 15g, 토마토 페이스트(Tomato Paste) 15g, 브라운 스톡(Brown Stock)이나 물 80ml, 파슬리 1줄기. 정향 2개 월계수잎 1장 , 소금, 후추(Salt, PaPPer) 약간
조리법
1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거 와 다듬기 등
|
|
|
. 또한 다문화조리에 걸림돌이 될 수 있는 한국음식의 조리방법상의 특징에 대해 맛을 중시하는 한식의 특성상 정확한 조리법의 표준화가 되어있지 않아 서양조리사들이 한식을 조리할 때 그 맛을 정확히 내지 못하게 하는 가장 큰 원인이 되
|
|
 |
00.
이는 식당 내부문제 해결과 관계 기관의 규제에 의하여 해결 될 수 있다. 업소의 내부 문제는 업장의 위생관리 부재, 비 전문가에 의한 식단관리, 원가상승 및 비위생적인 시설 등이다. 해결 방안은 조리방법과 시설의 과학화, 1인 분량의
|
|
|
조리를 위하여 2주 이상씩 집단 합숙하는 시설이나 제도는 발견되지 않고 있다. 또한 외국의 산후조리 방식은 우리의 것과는 매우 다른 양상을 보이고 있는데, 서양 의학에서는 출산 후 샤워를 권장하지만 우리 나라에서는 산후풍(産後風)이
|
|
|
방법 ........................................................8
2.2.1 Agave(아가베)...........................................................8
2.2.2 El Jimador(엘 히매더)...................................................9
2.2.3 Baking........................................................
|
|
|
조리 방법만으로 교육을 실시하고 있는 실정이고, 가맹점주를들 조차 조리 방법만을 터득하여 이윤을 내는 것에만 급급해 시스템 교육에 대한 이해 부족으로 시간이 갈수록 본부와의 갈등요인이 되고 있다.
이런 실정이다 보니 영세한 프랜
|
|
|
조리 방법 등의 조정에 따라서 음식량을 증가시킬 수 있지만 일반적으로 노인들은 식욕이 없고 많은 양의 시사를 한 번에 먹기 어려우므로 섬유질이 많은 채소나 질긴 고기 등은 다소 삼가고 포만감을 주지 않으면서도 영양가 있는 식품을 택
|
|
|
조리 경력과 경험에 대해 구체적으로 서술해 주세요.
2. 한식 또는 서양식 요리 중 자신이 가장 자신 있는 분야와 그 이유를 설명해 주세요.
3. 팀원과 협력하여 요리 작업을 수행했던 경험을 예를 들어 설명해 주세요.
4. 앞으로의 요리사
|
|
|
이외에도, 영산대학교 서양조리학과는 최신 트렌드를 반영한 커리큘럼과 현장 중심의 교육 방식을 통해 실전 감각을 키우는 데 최적화되어 있습니다. 이러한 교육 체계는 가장 큰 강점인 창의력과 빠른 학습 능력을 발전시키는 데 큰 힘이 될
|
|
|
조리계에서 인정받는 전문가로 성장하는 것이 최종 목표입니다. 이와 같은 목표와 계획을 차근차근 실천하며, 영산대학교 서양조리전공에서 꿈을 이루기 위해 최선을 다할 것입니다. 끊임없는 열정과 책임감으로 공고한 실력을 쌓고, 창의적
|
|
 |
조리사로 성장해 나가겠습니다. 1. 본인이 디저트 또는 서양조리 분야에 관심을 갖게 된 계기와 그 이유를 구체적으로 설명해주세요.
2. 부산보건대학교 디저트서양조리과를 선택한 이유와 이 과정을 통해 이루고 싶은 목표를 서술해주
|
|
 |
조리하고 배식을 준비하는 과정에서 팀원들과의 협력이 필수적이었습니다. 이를 통해 팀워크를 통해 문제를 해결하고, 서비스의 품질을 높이는 방법을 익혔습니다.
둘째, 다양한 문화적 배경을 가진 동료들과의 협업 경험이 있습니다. 구내
|
|
메뉴펼치기
