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수분함량(Moisture Content)
(2) 평형수분함량(EMC)과 평형상대습도(ERH)
(3) 수분활성도(Water Activity, Aw)
(4) 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
(5) 수분활성도와 식품의 반응속도
(6) 수분활성도(Aw) 측정법
1)Landrock법
2) Conway unit를 이용
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수분정량
나. 식품의 조회분 정량
4. Results & Discussion
가. 식품의 수분정량
나. 식품의 조회분 함량
5. Reference
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식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.
4. 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.
# 출처 및 참고문헌
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수분활성도와 상대 습도와의 관계를 보면, 상대 습도는 실질적으로 식품에 있어서 수분활성도의 정의와 같으므로 상대습도는 바로 그 상대습도와 평형을 이루고 있는 식품의 수분활성도의 100배와 같다.
[출처] 수분활성도와 상대습도.|작성
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수분활성도
[그림 3] 미생물의 생육과 수분활성도
3. 등온흡습곡선
수분이 50% 이하인 식품을 일정 온도 하에 두고 각기 다른 상대습도에 두면 식품의 수분은 상대습도와 평형을 이루며 이때의 수분 함량을 평형 수분함량(%)이라 한다. 식품 중
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