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식물의 잎이나 줄기의 초록색은 주로 클로로필 색소에 의한다.
- 카로티노이드계 색소는 동,식물성 식품 중에 널리 존재하는 황색,오렌지색,적색의 불용성 색소이다.
- 플라보노이드계 색소는 식물계에 널리 존재하는 수용성 색소로서 액포
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색소
3. 식품 색소의 분류
1) 식품재료에 의한 분류
2) 융해성에 의한 분류
3) 화학구조에 의한 분류
4. 식물성 색소
1) Carotenoids
2) Chlorophylls
3) Flavonoids
4) 기타 식물성 색소
5. 동물성 색소
1) Hemoglobin
2) Myoglobin
3)
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Chromatography의 시작
1906년 M.Tswett의 실험으로부터 유래됨.
고체 탄산칼슘(정지상)로 채워진 컬럼과 탄화수소 용매(이동상)로 식물의 색소를 분리.
색깔을 띤 띠들의 분리이기 때문에 “색”이라는 뜻을 가진 그리스어 Chromatos로부터 Chromatograph
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. 일산화탄소와
수소를 촉매로 써서 합성한다. 목재의 건류로 얻어지는
조 메탄올을 정제해서도 얻어진다. 1. 혼합물의 분리
2. 크로마토그래피 (chromatography)
3. 크로마토그래피의 원리
4. 크로마토그래피의 종류
4. Apparatus and Reagents
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크로마토그래피를 할 때 시료를 묻힌 부분이 전개액에 잠기면 안 된다. 그 이유는 전개액이 위로 이동하는 것에 따라 시료도 위로 이동하게 되고 이때, 시료가 전개액과 정지상 중 어느것에 더 친화력이 있는 가에 따른 원리를 이용한 것인데,
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Abstract & Introduction
(1) 실험 목표
정상과 역상 크로마토그래피의 한 색소 분리를 통하여 크로마토그래피의 원리와 극성의 개념을 배운다.
(2) 실험 도구
실험 A.
100 ml 비커 , 시계 접시 , TLC판
적색 40호, 황색 4호, 청색 1호 기준 물감
미지시
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분리되는 방 법이다.
시약 및 기구
1. 얇은 층 크로마토그래피에 의한 색소의 분리(정상 크로마토그래피)
100 mL 비이커, 시계접시, 모세관, TLC 판(폭 4 cm, 높이 6 cm 정도)
적색40호, 황색4호, 청색1호의 식용 색소
전개제 (1-뷰탄올: 아세트산: 물의
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크로마토그래피를 통하여 색소를 따로 얻어낸 다음 말려서 농도를 측정한다. 시간이 요구되는 작업이지만 정밀함에서는 그나마 나은 편이라고 생각된다.
실험 C. 컬럼 크로마토그래피를 이용한 색소의 분리
1. 나오는 순서 : 청색 : 황색 : 그
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크로마토그래피와 역상 크로마토그래피 중에서 어느 쪽이 분리에 유리할 까? 그 이유를 설명하여라.
고정상이 역상인 경우, 비극성에 가까운 시료와의 친화력을 나타내게 되므로 작은 극성의 차이를 구분하기엔 역상 크로마토그래피가 유리
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청색 1호
식용색소
전개제(뷰탄올 : 아세트산 : 물 의비가 60 : 15 : 25)
5. Procedure
실험 A
얇은 층 크로마토그래피에 의한 색소의 분리(정상 크로마토그래피)
① 적색 40호, 황색 5호, 청색 1호를 묶고 혼합 용액 각각과 4가지의 미지시료를 모세관에
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