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식재료가격출처 http://www.emart.com
2012.4.10
*결론
되도록 균형있는 영양소 섭취를 위해 육류와 해산물 과일 채소를 적절히 메뉴에 넣으려고 노력했다. 이렇게 식재료 하나하나 가격을 측정해본적이없었는데 생각보다 식재료비가 많이 나와서 깜
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식량 수급을 조절하고 생산과 공급 여건을 개선하려는 국제적인 노력과 협력 또한 반드시 필요할 것이다. 1. 식재료 값의 상승 추세
2. 식재료 값의 상승 요인
1) 수요와 공급의 불일치
2) 국제적 경제 동향
3. 식재료 값 상승 대처 방안
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1. 메뉴품목의 변화
상권의 변화.경쟁업소의 등장.고객욕구의 변화.식재료가격의 변동.기타 사회.문화적 변화 등 레스토랑의 내·외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 개발 등의 필요성이 발생한다.
메뉴
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22.4 (2016): 277-287.
http://www.riss.kr/link?id=A102000101
2) 김영갑 ( Young Gab Kim ),and 이혜린 ( Hye Rin Lee ). \"식재료 원산지표시가 외식메뉴의 구매의도와 수용가격에 미치는 영향.\" 외식경영연구 17.2 (2014): 161-180.http://www.riss.kr/link?id=A100003482
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식재료 가격 계속 오른다… 무상급식 괜찮을까?, 조선일보, 2011.03.16일자.
6. 김유정, 초등학생들의 학교급식 서비스에 대한 만족도 및 식습관 실태, 영남대 교육대학원, 2010.
7. 박대헌, 학교급식정책에 관한 연구, 중부대 대학원, 2010.
8. 신운
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가격이 저렴하다고 많이 구입해서 오랜 기간 사용하지 않는다면, 이자와 같은 금융비용의 손실이 발생되고, 식재료는 위생법에 의한 유통기한이 있는 만큼, 폐기하는 양이 발생할 수도 있다.
셋째 능력 있고, 지속적으로 물건을 공급해 줄 수
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식재료가 출고된 후 창고관리 담당자는 요청서에 열거된 각 품목들의 가격을 기입하고, 출고된 식재료의 총비용을 결정한다. 이러한 수치는 업소운영에 일일 식자재 원가를 계산해 내는 근거가 된다.
요청서에 열거된 각 품목들의 단위당 원
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식재료는 양질의 안전한 식재료가 적정가격에 구입되도록 납품업체 선정 시부터 학교운영위원회 심의 등 공정하고 투명하게 선정하며 검수를 철저히 함으로써 그 실효성을 확보해 나가야 할 것이다. 또한 급식은 공급자의 편의보다는 수요
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식재료 가격의 변동에 민감
(3) 실제 원가계산(가식부분)이 정확-낭비요소주의
(4) 식재료 원가를 숙지함으로써 식재료 취급주의
(5) 조리작업이 계획적으로 진행-영업 성적에 관심
(6) 식재료 가격에 맞도록 사용
(7) 낭비방지와 절약의식 고취(
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식재료에 대한 관심사도 이전과 다르게 날로 늘어나고 있다. 이러한 변화는 어떻게 보면 현대 사회의 풍요로움을 의미하는 것 같기도 하다. 이전의 사회에서 음식의 경우 효율적인 요소가 강했던 것과 다르게 맛도 중요하지만 생산하는 과정
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