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식중독 세균의 감영형과 독소형
1) 감염형
(1) 장독소를 생성하는 세균
① 장염비브리오균
② 장독소원성 대장균
③ 클로스트리디움균
(2) 세균 자체로 식중독을 일으키는 세균
① 살모넬라균
② 캠필로박터균
③ 장침투성 대장균
2)
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클로스트리디움 식중독과 유사하며 구토형은 황색포도상구균 식중독과 유사하다. 또한 중상의 발현 과정도 달라서 구토형은 세레우스가 증식할 때 생산하는 구토 활성이 있는 독소의 작용에 의한 것으로 내열성은 있으나 이 독소의 본체는
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클로스트리디움 퍼프리젠스는 15℃ 이하에서 생육이 저하되고 6℃이하에서 생육이 억제되지만 균의 포자는 저온에 내성이 강해 냉장•냉동 중에도 번식하기가 쉽다. 또한, 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 발생
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식중독을 일으키지 않는다.
Ⅷ. 수인성 식품매개질환 클로스트리디움균
1. 클로스트리디움의 성질
클로스트리디움에 의한 식중독은 집단 급식 시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 쉬운 \"집단 조리 식중독\"이라고 불려지기도 한
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(2) 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)
(3) 병원성대장균(Pathogenic Escherichia coli)
2. 독소형 식중독
식품 내에서 균이 증식하여 독소생성 후 섭취하여 식중독을 일으킴.
(1) 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
(2) 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botu
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