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식품가공학, 문운당, 2000
농수산물 유통공사- http://www.kati.net/
송은영·최영훈·강경희·고정삼, 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산
신경호, 품목별 심층조사 배 편, 농수산물 유통공사
안용근 외, 현대식품가공저장학, 효일문화사, 200
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및 저장중 변화. 한국식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.
한국식품영양학회지 제 2권 제 1호
4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63
5) 고정삼
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식품가공 보존제
5•6. 특수한 식품첨가물
6. 식품첨가물의 안전성
6•1. 식품첨가물로 인한 안전성 문제 및 독성
6•2. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물
6•3. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물의 사건 사례 및 결과
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<5>. 오렌지 가공 및 유통
(3) 다양한 오렌지 가공품
3. 오렌지의 성분
4. 오렌지의 가공 특성
(1) 원료
(2) 선별 및 세척
(3) 착즙
(4) Blending and sweetening
(5) Deaeration, deoiling and pasteurization
(6) 충진, 밀봉, 냉각, 저장
5. 자료 조사 후 고찰
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식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무, 양철영, 세진사, 2002
수산물도매시장의 법적구조 -
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조리이론
식품저장법에 대하여 작성하시오.
목 차
1.
서론
2.
본론
(1) 냉장법
(2) 냉동법
(3) 건조법
① 건과법
② 건어법
③ 나물 말리기
3.
결론
4.
참고문헌
1. 서론
식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐 1.
서론
2.
본론
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식품가공 기술을 확보하도록 엄격히 규제하면 되는 것이지 유전자조작 식품 개발로 인하여 얻어지는 생산성 증가, 가격하락 등의 혜택을 외면할 필요는 없다는 주장이다. 장내 미생물의 문제도 의약용으로 사용되는 항생제에 대하여 내성을
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가공용은 주류를 포함해서 5%내외에 머물고 있다.
점차 생활수준이 향상되고 핵가족화 되면서 식생활 패턴이 점차 고급화 및 다양화 방향으로 바뀌어져가는 동시에 조리가 간편한 가공식품을 많이 찾게 되고, 외식을 즐겨 찾는 추세가 더욱
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식품첨가물들의 사용 및 안전성에 대한 소비자의 관심 또한 높아지고 있다. 편의식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료를 사용하여 보다 맛있고 먹기 편하며 저장성을 좋게 변형시킨 식품으로써 가공과정에서 일부 영양소가 파괴되기도
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식품에 주로 사용되는 유화제의 종류로는 글리세린 지방산에스테르와 솔비탄 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르 등이 있다.
4. References
식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사,
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