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식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
(3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고,
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식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1999, 156~159 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결
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예방법
(3) 겨울철 예방법
4. 안전한 식품섭취를 위한 방안
1) 청결유지
2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리
3) 완전히 익히기
4) 안전한 온도에서 보관하기
5) 안전한 물과 원재료 사용하기
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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험 방법
① 시험관 7개를 준비
② 시료용액 1.5ml - 2ml 정도를 시험관에 넣어줌
③ Seliwanoff시약을 3ml를 가함
④ 끓는 물에 넣어 정색이 되도록 가열
Seliwanoff시험결과 및 고찰
시약
glucose
fructose
galactose
maltose
lactose
sucrose
starch
aldose/ketose
aldose
ketose
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산화반응을 촉진하는 효소
- 중략 제4장 효소
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식용유지의 저장 및 가공
제10장 HACCP의 개요
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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저장성이 낮으며 위생적으로도 위험하게 변할 수 있다. ② 생산 지역의 제약: 특정 식품 원료는 특정 지역에서만 생산되는 제약이 있다. - 중략 - 제1장 서론 제2장 식품의 변질 및 부패와 저장 제4장 효소 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 제
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제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 1. 미생물의 개념 ① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다. ② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다. ③ 지구상의 생물은 동물계, 식물계, 미생물계로 분리된다. 2. 미생물의 종류 3. 미생물
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험부담을 덜기 위하여 자국 식량 수출을 통제
▫ 수출금지, 수출 환급세 폐지, 수출 할당 등 식량의 타국 유출을 방지하고 자국 식량을 무기화시킴으로서 만성적인 식량 공급부족을 해결하려 애쓰고 있음
≪ 표 ≫ 1. 개요
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식품가공실험, 효일문화사, 2000 Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공
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가공하는 원료의 종류에 따른 분류
3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
17세기 이전까지만 해도 과학적인 근거 없이 단순히 저장성을 높이기 위한 가공기술로 건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저장, 발효 등이 개발되어 왔다. 17세
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