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식품을 제조하기 위한 방법론으로써 미국에서 시작되어 지금은 세계적으로 널리 확산되어 있다.
4) 위해분석(HA) 및 중요관리점(CCP)의 적용
⇒ 가공식품 원재료의 미생물 오염
가공식품의 원재료로 쓰이는 가축가금 및 어패류 등의 피부체표
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식품과 건강에 대한 광범위한 대중의 관심이 높아져 식품의 소비패턴이 자연식 또는 건강식 위주로 변화하고, 식품섭취와 건강과의 관계에 대한 전반적인 관심이 증가
간편화
• 가공식품 소비 확대
• 조리식품 및 세척농산물 구
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가공유통 되는 식품이다.
우유의 위생적 생산은 건강한 소에서부터 시작하며 소의 위생관리는 물론, 유제품은 생산된 원유의 철저한 위생적인 관리 및 검사를 거쳐 가공되는 제품이며 공장에서 사용되는 가공기계의 미세한 부분까지 위생적
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일본에서 가장 큰 식품회사 중 하나로서 양념, 식용유, 가공식품, 음료수 및 유제품을 생산한다.
세계적인 아미노산 기술을 바탕으로 이 회사는 의약품, 아미노산, 특수화학물의 개발과 제조에도 진출하고 있다.
아지노모토는 이미 오래 전
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부순 후 마쇄하고 홈통으로 거른 후 침전된
녹말은 모아서 탈수 후 건조시켜 제품 제조 옥수수의 특성과 품종
옥수수의 이점
옥수수 가공과 관련된 법규
옥수수 가공 과정
옥수수 가공품의 예
옥수수 가공식품의 문제점
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식품
1) 효소식품
발효와 숙성과정을 통해 각종 생리활성물질과 영양소를 생성 시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인된 가공식품
2) 효모식품
맥주 및 빵 제조에 이용되는 식용효모를 주원료로 하여 섭취가
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및 사이트
① 『농산식품가공학』 석학당, 이경혜 오문헌 공저 p.203-206)
② 네이버 백과사전
③ http://fa.kfda.go.kr/lib/download.jsp?path=gongjeon&fname=284.pdf 1. 변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전
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가공및저장.HTM
⑵ http://www.yoriart.com/
⑶ http://cein21.net/cook/ex3.htm#제4장%20식품의%20저장법
⑷ 식품가공저장학 / 김덕웅 외 6명 / 광문각
⑸ 식품가공학 / 장학길 / 신광출판사
⑹ http://www.docson.co.kr/pages/data/81/D1080918.html
⑺ http://kin.naver.com/open100/r_ent
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및 동결 농축법 등이 사용된다.
⒜ 진공농축법 감압(진공도74cm 전후)과 비교적 낮은 온도(30~40℃)에서 과일 주스를 1. 과일주스의 청징
(1) Egg albumen
(2) Casein
(3) 규조토
(4)
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mopsin
※ 1) : 우리나라에 기준이 설정되어 있음
2. 곰팡이 독소의 국제적 기준 현황
국가명
대상독소
대상물질
기준(㎍/㎏)
한국
Aflatoxin B1
곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공식품(분쇄, 절단 등)
10
메주, 땅콩 및 견과류가공품
10
과자류(땅
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