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식품을 보호하여 저장기간을 연장시키는 것”으로 정의되어 있으며 향균제, 항
미생물제, 박테리오파지조절제, 화학불입제 및 와인숙성제, 살균제 또한 포함된다1)
많은 종류의 먹거리들이 생겨나면서 식품첨가물의 유해성 또한 뉴스를 통
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식품의 유형 : 기타가공품
원재료명 및 함량 : 쌀가루57%(국산), 흑미가루8%(국산), 활성글루텐(밀), 설탕, 덱스트린, 식물성크림(우유), 정제 염, 구아검, 매지믹스그린(알파아밀라아제, 헤미셀룰라아 제, 비타민C, 탄산칼슘)
식품의 유형 : 고추
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식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고찰, 이화여자대학교
* 현영희 ,구본순 외(2000), 식품재료학, 형설 출판사
* 황성연, 심창환(2008), 곡류가공학, 진로 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 곡류(곡물)
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식품표시에 대한 소비자 연구. 서울대학교.
김은경 외(2003). 생활주기 영양학. 신광출판사.
정해랑(2003). 건강기능식품과 식품표시. 식품산업과 영양.
김남희 외(2001). 영양표시정착화사업. 식품의약품안전청 연보.
김정훈(2003). 국내 가공식품의
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가공방법을 보다 많이 사용한다면, 우리는 양질이면서 오래 보존되는(일부는 더 안전한) 많은 식품들을 기대할 수 있을 것으로 보인다.
참 고 문 헌
김미라, 김효정, “소비자의 방사선조사 식품 수용도 및 수용집단분류에 영향을 미치는 변
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식품저장 및 가공/ 한국방송대학교 출판부
- 식품냉동공학(食品冷凍工學)/ 李英春 著. 新光,
- 식품냉동냉장학/ 김진수 저 . 도서출판 효일
- 식품냉동공학/ 이영춘 저 . 신광출판사
- 냉동공학/ 김성철...[등]저. 원창출판사
- 표준냉동공학/ 김
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식품을 분말로 건조하는데 가장 적합
◇ 마요네즈
- 원료: 난황, 샐러드유, 식초
- 난황의 역할: 유화성
제6장 식육 및 육제품 가공
(식육의 사후변화)
사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움
도체의 체온이
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및 영양이 적절할 경우 증식이 급격히 이루어지며, 잠정적 위해식품인 동물성식품과 복합조리 식품을 만들었을 때 온도가 적절할 경우 기하급수적으로 증식하여 문제를 유발한다. 단체급식소에서는 다듬고 세척하는 과정은 기생충이나 알,
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및 구매의도의 관련요인 분석\", 소비자학연구.
권기대, 김신애 (2019), \"소비자의 친환경농산물 인증마크 지각, 마크의 친숙성 및 충성도 간의 관계\", 브랜드디자인학회.
장대자 외, “가공식품라벨 표시정보를 활용한 식품 품질 평가 모바일
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가공용 쌀 품종개발 및 식품산업화 동향, 식품산업과영양.
김기식 외, 2020, “농가 지원 정책 패러다임의 근본적 전환이 필요하다 공공농지 매입·비축사업을 중심으로-,” 「(재)더미래연구소」, 연구보고서.
김창길 외(2012). 친환경농식품의
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