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구성되며 밥짓기에 의해서 호화전분(소화될 수 있는 전분)으로 변한다.
백미는 현미와 달리 미량의 티아민 비타민B6를 함유해서 이를 보충하지 않을 경우에는 각기병에 걸릴 수 있다. ◆ 쌀
◆ 보리
◆ 밀
◆ 밀
◆ 귀리
◆ 옥수수
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곡류 27.8㎍/㎏, 곡류가공품 4.8㎍/㎏, 선식15.5㎍/㎏, 두류 27.8㎍/㎏, 장류 63.3㎍/㎏, 땅콩 99.2㎍/㎏, 견과류180.7㎍/㎏으로 장류, 땅콩 및 견과류에서 높게 나타났으며 전체 평균 검출량은 43.3㎍/㎏이었음
○ 수입품은 곡류 23.5㎍/㎏, 곡류가공품 33.3
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곡류가 영양소의 주된 급원이 되고 있다. 곡류는 1년 동안 손쉽게 저장할 수 있고, 영양소를 비교적 골고루 함유하고 있기 때문이다. 인류가 가장 흔히 섭취하고 있는 곡류는 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 귀리, 연맥 등이다. 그러나 문명국에서는 약 4
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1. 곡류
1-1 구조
1) 부피 또는 곡피 (husk or hull)
＊ 곡류의 가장 바깥을 싸고 있는 부분(왕겨) - 벼 낟알의 약 20%를 차지
＊ 밀, 호밀, 귀리 - 탈곡 시 제거.* 벼, 보리 - 제거되지 않음
2) 과피 (pericarp)
＊ 부피의 안쪽부분 - 조섬유, 조지방
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제 1절 곡류
1. 곡류의 의미와 분류
2. 곡류의 종류 _쌀
3. 곡류의 종류 - 보리
4. 곡류의 종류 - 옥수수
5. 곡류의 종류 - 메밀
6. 곡류의 종류 - 귀리
제 2절 전분
1. 전분의 의미와 구조
2. 전분의 호화
3. 전분의 노화
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