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식품, 축산물, 사료의 3종류로 나누어지며 식품과 축산물은 식품의약품안전처에서, 사료의 경우 농림수산부에서 담당하여 관리하고 있다.
식품의약품안전처: 식품의 원료 관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품
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식품에서 맛이 있다는 것은 단순한 그 맛뿐만이 아니고 혀에서 느끼는 느낌이나 씹히는 촉감등에 직접 관계하는 경우가 많다. 또한 사람은 식품의 입안에서의 물리적 자극이나 촉감 등에 의하여 그 단단하기, 연하기, 점성, 탄력, 조밀성 및
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및 유기식품 관리등
2) 국제적 요인
①국제교역에서도 환경문제가 중요한 쟁점으로 부각
②국제무역기구의 체계 하에서 codex에 의해 생산, 가공된 식품위주로 하기 때문에 유기농산물의 경우 국제 기준에 따라야 하며 국제식품기준
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식품의 신선도 및 맛에 관해서도 연구 기관에 위탁하여 조사해보면, 밥은 섭씨 16도 이하로 되면, 맛이 떨어진다고 한다. 쌀알의 표면이 약해지는 알파화라는 현상인데, 위생면과 맛의 양립을 꾀하기 위해서는 꽤 좁은 폭의 온도대로 상품을
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식품의 가공, 저장과정에서 색깔, 맛, 냄새 등에 영향을 미침
(일부 영양성분의 손실)
- 일부 식품(제과, 제빵 등)에서는 고유의 색깔
ⓐ초기단계: 당과 아미노기를 가진 단백질이 결합
→ 질소 배당체(glycosyl amine) 생성 및 Amadori rearangement
(aldose
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및 주요점 관리기준(HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point)기법은 일종의 식품안정성 확보계획으로 식품안정성의 신뢰도를 높이기 위한 예방적 품질 보증활동이라 할 수 있다. HACCP는 첫째, 위해성을 확인하고 둘째, 위해 요소를 결정하여 셋째,
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식품 소비 면에서 많은 변화를 나타나기 시작하였다.
1980년대는 경제성장이 가속화되어 1인당 GNP가 6,000불로 소득이 증가하여 식생활 수준도 급격히 향상되었다. 그리고 핵가족화, 여성의 취업 증대와 더불어 편의 식품 및 가공 식품 이용, 외
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및 유통과 관련된 주체들은 직접적인 이해관계에 있으므로 그들 자신에게 유리한 주장과 근거를 제시하고 있다. 이런 상황에서 GMO에 대한 논의는 양측의 날선 주장만 난무하는 가운데 공전될 수밖에 없다. 따라서 GMO가 실제로 인간, 사회 및
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식품재료의 중요성
2) 식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과
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및 흰목이 등이 있고 갓의 지름은 3~12cm이며 갈색, 회색, 백색이고 뽕나무, 딱총나무, 참나무류의 고목에 자란다.
표면질은 한천질이지만 건조하면 연골상으로되며 중국요리에 많이 사용된다.
이상 식품에 따른 저장방법에 대한 레포트입니다.
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