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및 오용, 제조가공시설의 결함에 따른 화학물질의 혼입
② 살충제, 살서제, 농약등 유독·유해물질의 부착·잔류
불량한 식품첨가물의 사용
③ 기구·용기·포장으로부터의 유독·유해물질의 용출·이행등
2)화학적식중독의 발생사례
이들 화학
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및 오용, 제조가공시설의 결함에 따른 화학물질의 혼입
② 살충제, 살서제, 농약등 유독·유해물질의 부착·잔류
불량한 식품첨가물의 사용
③ 기구·용기·포장으로부터의 유독·유해물질의 용출·이행등
2)화학적식중독의 발생사례
이들 화학
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(WHO) 권장사항
1. 목축 및 경작
2. 이송
3. 가축 및 경작물의 도축 및 수확
4. 축산물 및 농산물의 가공
5. 식료품소매상과 식품제공자
6. 음식매개에 의하지 않은 장출혈성대장균의 전파
7. 소비자 교육
8. 변화된 규정의 제정
참고문헌
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제9장 곰팡이독(mycotoxin)
* 곰팡이독은 곰팡이가 생산하는 유독성 대사물로서 사람이나 동물에게 급성 또는 만성적인 장해를 일으키는 물질들을 총칭하는 것.
* 원인식품: 곡류, 두류 및 이들의 가공품 ( 탄수화물의 함량이 큰 것)
* 곰
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식품에서의 증식 및 enterotoxin 생산의 3단계 과정을 거친다.
원인식품은 다종다양하여 미국과 유럽에서는 우유와 그 가공품을 비롯하여 육제품, 알제품 등 단백성 식품에 분포되어 있고, 우리나라는 식생활의 차이에 따라 김밥, 도시락, 떡, 빵,
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식품에서 가장 많이 발생할 수 있는 생물학적 위해요소가 미생물이다. 생물학적 위해요소는 원료의 생산 및 유통과정에서 작업장안으로 유입될 될 수 있으며, 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조 가공과정 그 자체에 의하여 오염될 수도 있
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및 동거인의 상기 질환 여부
○ 위생모·위생복·작업화 등의 청결 여부
○ 손 세척 및 소독의 필요 숙지 여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용 여부
○ 종업원의 심리적 안정 상태 여부
2. 원료
및
조리
가공
식품
취급
○ 부패·변질
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<외부환경분석>
시장상황
건강에 대한 지속적인 관심 증대 및 식생활 패턴의 변화로 생식품 및
가공 편의 식품에 대한 소비 증가
--->포장두부, 포장제품 성장성 높다
면류 등 가공 및 편의 식품의 경우, Cj 농심 등과 함께 시장 주
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비롯한 가축사육 목장에 대한 종합적 방역 감시와 도축장 및 육류 가공처리 과정에 대한 오염방지책 수립하고 위험 식품에 대한 지속적 감시 체계가 마련되어야 한다.
Ⅲ. 감염 사례
미국에서는 매년 1만~2만 명으로 추산되는 감염환자가 발생
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을 소개한다. 이러한 천연물계 기능성가공제가 어째서 필요한가, 사용되는 배경 이라든가 기능성가공제의 주성분 및 그것들의 기능성, 효능 및 용도 전개 등에 대해서는 지면관계상 생략하기로 한다. 또한 이러한 것들은 건강식품, 기능성 식
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