|
식품질환
보튤리즘 : 중추신경, 호흡작용 마비/ 통조림류, 훈연가공물고기
스테필로코코스 아우레우스 : 위와장의 상피 조직 염증 / 크림, 유제품, 햄, 닭고기
클로스트리디움 퍼프린젠스 : / 신선육, 가공육제품
살모넬로시스 : 설사, 구토, 현
|
|
|
저장방법에는 시유 10℃ 이하의 냉장고 내에서 저장합니다. 버터, 치즈 등 은 냉장시킵니다. 치즈의 경우는 동결하지 않는 범위에서 냉장하는 게 필요합니다. 아이스크림은 -15℃ 이하의 저온에 저장시킵니다. 분유는 통 또는 플라스틱필름에
|
|
|
식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
|
|
|
식품분석학
저자:
채수규 외 6명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품가공학실험
저자:
강윤한 외 3명
출판사:
북스힐
출판일:
논문제목:
온도에 따른 토마토 성분 분석
저 자:
구정리
학 교:
부경대학교 1. 실험원리
2. 재료 및 기구
3. 실
|
|
|
식품을 분말로 건조하는데 가장 적합
◇ 마요네즈
- 원료: 난황, 샐러드유, 식초
- 난황의 역할: 유화성
제6장 식육 및 육제품 가공
(식육의 사후변화)
사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움
도체의 체온이
|
|
|
개론. 서울: 서울대학교출판부.
고정삼(1987). 식품가공학. 서울: 아카데미서적.
김상순(1963). 식품가공학. 서울: 수학사.
김은실, 김병기, 정철원(2000). 식품가공학. 서울:문지사.
서울대학교 농과대학(1976). 수원농학칠십년.
송해균 외 공저(1987).
|
|
|
식품학, 신광문화사
* 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사
* 장수경 외, 식품조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품
|
|
|
식품가공학, 선진문화사
개정된 육류도체 등겁제 소개 / 사단법인 한국종축개량협회, 1993
맹원재 외 13명 / 축산학개론 식육의 성상, 선진문화사, 1995
박구부 외 6명 / 식육생산과 가공의 과학, 선진문화사
박형기·오홍록·하정욱·강종옥·이근
|
|
|
, 1994, 한국낙농학요론, 선진문화사.
3. 맹원재외 14인 공저, 1990, 최신축산학개론, 선진문화사.
4. 서울우유협동조합, 1983, 낙농편람, 농원문화사.
5. 임종우외 14인 공저, 1993, 낙농식품가공학, 선진문화사. 1. 우유의 성분
2. 우유의 특성
|
|
|
식품가공학, <유림문화사>, 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품 가공저장학 <효일문화사> 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품가공학, <형설출판사>, 한명규 저,1996, p.123~128
- 우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지②, <현암사>,
|
|
메뉴펼치기
