|
식품조리원리, 광문각출판사(2002) p.152~157
2) 김형일 외 4인 공저 : 식품가공 기술학, 효일출판사(2003) p. 190~201
3) 손태화 외 3인 공저 : 식품가공학, 형일출판사(2003) p. 137~150
4) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청 1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결
|
|
|
식품가공학>, 문운당
박란숙 외 (2005), <식품재료학>, 명문사 0. 서론
1. 육류의 특성
2. 육류의 품질판정기준(품질등급제)
3. 상품표준규격(도체등급)
4. 육류의 수입 산과 국내산 구별하기
5. 육류의 구매요령
6. 알류의 종
|
|
|
지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
|
|
|
생성이 억제되는 경우 그리고 영양요구성주의 배양에서 특정 요구물질의 첨가가 필요한 경우에 활용된다.
참고문헌
방병호 외. 식품 미생물학. 도서출판 진로
정강현 외. 식품가공학. 문운당
*최확수표 : 식품공전. 4.8.2 정량시험
|
|
|
식품을 분말로 건조하는데 가장 적합
◇ 마요네즈
- 원료: 난황, 샐러드유, 식초
- 난황의 역할: 유화성
제6장 식육 및 육제품 가공
(식육의 사후변화)
사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움
도체의 체온이
|
|
|
식품의 풍미를 더해준다.
2. 비결정형 캔디는 결정 방해 물질을 과량 첨가하여 결정 형성을 억제한다.
3. 설탕 용액은 가열 온도가 높을수록 갈변 반응이 진행되며 단단한 캔디가 제조된다.
4. 첨가 재료가 늘어나면 설탕 용액의 농도가 증가하
|
|
|
식품의 보존성을 높이기 위해 설탕을 첨가하여 잼을 만들어 두면 여기 미생물이 생육하기 어려운 것과 같은 원리인 것 같다. 그러나 두 식빵 모두 일반적으로 제과점에서 구매하는 식빵류와 비교해 볼 때 기대했던 식빵의 맛보다 조금 질긴
|
|
|
식품첨가물 등을 섞어 가공한 것
●분말유제품-카제인
-유의 주된 단백질로 우유에는 2.5∼3%, 사람의 모유 속에는 약 1% 포함되어 있음
-우유 중에는 카제인칼슘으로서 존재 하며 인산칼슘과 결합하여 카제인칼슘, 인산칼슘복합체를 이루어 콜
|
|
|
식품가공학, 선진문화사, 2001
구희성 - 기후변화가 축산업에 미치는 영향 :해외 연구 동향 분석, 건국대학교 기후연구소, 2009
서경규 - 축산업 보상평가의 문제점과 개선방안, 한국감정평가학회, 2010
송찬 - 원21세기의 축산업, 강원대학교동물
|
|
|
식품가공학, 유림문화사
곡류가공학, 진로
식품가공학, 유한문화사
농산 가공학(2006), 김성곤 외, 영지문화사
곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
식품저장학(2008),
|
|
메뉴펼치기
