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미생물
(4) 산(Acid)
(5) 영양소 및 기타물질
2. 물리적 환경 요인
(1) 온도
(2) 기타 물리적 환경요인
3. 김치의 발효와
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미생물의 질소화합물대사
1. 단백질의 분해(proteolysis)
2. 아틴노산의 대사(amino acid metabolism)
1) 아미노산 분해
2) 탈아미노작용(deamination)
Ⅵ. 미생물의 대사경로 조절
1. 기질과는 입체적 구조가 다른 단백질로서의 효소(enzymes as allosteric pro
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식품
키토산 가공식품이라 함은 갑각류의 껍질을 분쇄, 탈지 탈단백, 탈염화한 키틴을 탈아세틸화하여 얻어진 키토산 또는 키토산을 효소처리하여 소당류로 한 것을 식용에 적합하도록 처리한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록
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, 식육의 부위에 따라 가열 정도가 다를 수 있다는 문제가 있다. 하지만 해동시 수분의 분리가 적고, 단시간에 해동시킬 수 있어 가장 좋은 해동법으로 알려져 있다. 1. 식품의 냉동
2. 가열유무에 따른 분류
3. 식품의 품질변화
4. 해동
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미생물 및 효소 기술. https://journal.polymer-korea.or.kr/journal/download/pdf/4456
그리니움. (2024). \'지속가능한 플라스틱 순환경제 이니셔티브\' 발족…국제협약 이행 나서. https://greenium.kr/news/59497/
플라스틱코리아. (2024). 순환경제의 새로운 장을 여는 플
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식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
치즈생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
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효소기술 개발 1단계 최종보고서”과학기술처 (1995)
윤기홍, 이정기, Extremophile과 Industrial Enzyme에 관한 연구, 생명공학동향 제 3권 1호 (1995)
한문희 등, “생명공학기술 -현재와 미래-”, 생명공학연구소 (1996)
안종석 등, “특수환경 미생물의
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식품공학 전공
버섯 폐배지의 사료화 위한 발효 미생물제제 및 발효공법 개발
정세형 저 | 건국대 대학원 발행, 동물자원과학 전공
버섯균사체 액체배양액을 이용한 양식어류 사료첨가제로서의 이용가능성
김민주 저 | 제주대 대학원 발행,
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과학자나 비과학자 모두에게 똑같이 중요한문제이다
[참고문헌]
1. 2007년 식품산업 분석보고서, 보건산업진흥원, 2007
2. 건강기능식품산업 선진화 방안, 보건산업진흥원 Issue Report, 2008
3. 미생물 대사공학을 이용한 식품소재 생산기술 동향,
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과학연구소 ㆍ 민삼은
해산물;해조류의 조리과학
대한영양사회 ㆍ 배영희
해산물 섭취에 대한 태도, 지각된 행동 통제, 건강 몰입, 행동 의도와 소비의 인과 관계 평가
동아시아식생활학회 ㆍ 강종헌
해산물식품 중 식중독원인균의 오염
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