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식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙
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식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사)
▶ 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저(대입 출판사)
▶ 조리과학- 대가 - 김희섭 등 6명 공저 - 어패류 및 해조류
▶ 식품조리원리-광문사 -
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식품위생학, 문운당
▷ 금종화(2004), 21세기 식품위생학, 효일
▷ 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
▷ 이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
▷ 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설
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식품, 이화여자대학교 출판부
장지현 외11인(2001) : 한국음식대관, 한국문화재보호재단
한국식품과학회(1971) : 한국식품연구문헌총람(1) Ⅰ. 개요
Ⅱ. 한국전통식품(전통음식) 청국장
1. 변비 개선에 탁월한 효과
2. 비만을 해결할 수 있는
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어패류 등의 수산물 부재료의 사용이 증가하게 되었던 것이다.
오랜 역사를 지니고 발전되어 온 우리의 전통음식인 김치는 생활수준이 향상되면서 건강을 생각하는 기능성 김치 문화의 시대가 되었다. 식품의 성분이 과학적으로 밝혀지고 영
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어패류의 고기를 용기에 채우고 밀봉한 후 가열 살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품이다. 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기를 유통을 차단하는 동시에 외부로부터 미생물의 침입을 막고 가열 살균에 의하여 내용물에 부착하여 있
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바란다.
6. 참고문헌
☞ 식품조리 과학 용어 사전 - 한국식품과학회(교문사) p.184
☞ sous-vide조리법을 적용한 소등심에 관한 품질 특성(학사논문)
☞ 머니투데이 경제 - 2010. 9. 27(월) / 음식점 주방의 신성장동력 저온진공조리법 수비드
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식품과학연구소
◇ 김정완(2006), 인천·경기 해안지역의 장염비브리오균 모니터링, 인천대학교
◇ 류승희 외 3명(2010), 시판 어패류에서 분리한 장염 비브리오균의 항생제 감수성 특성, 한국식품과학회
◇ 손창규 외 5명(2010), 경북지역에서 분
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식품과학기술대사전, 2008, 광일문화사
<참고문헌>
김승민이민아조미나(2017) 단체급식관리, 한국방송통신대학교
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(201
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영양관리의 중요성이 높아져야 한다.
국제적인 변화 추세로 볼 때, 앞으로 30년 안에 남북통일이 이루어질 것으로 예측하고 있다. 통일 후 식품산업은 앞으로 8000만에 이를 것으로 보이는 민족의 생존이 걸린 문제이다. 식량의 자립도를 높이
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