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식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙
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식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.
발효식품은 단순한 음식을 인간의 미각과 건강, 장수를 위한 식품으로 바꾸는 전통적인 지혜를 그 원리와 근원을 파악하고 분석하고 개량하는 인간을 위한 과학이다.
신비하게만 알려지던
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식품위생학」, 1994
. 박양원외 2인,「식품위생학」, 1997
. 권상준,「환경과 과학 2000」, 1995
. 보건복지부, 보건주보 (\'98. 8. 28)
. 홍기운외, 「식품위생학」, 대왕사, 1999 1. 식품위생의 개념
-식품위생의 개념정의와 식품위생의 중요성
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식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002
4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2
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식품 공전(1988년도판, 한국식품공업협회)
식품 첨가물(문범수, 1987. 수학사)
권영태 : 식품의 유해 문제와 그 독성, 소비생활연구, 1989.4, 한국소비자보호원
노정구 : 식품 첨가물의 안전성 평가, 가공 식품의 안전성, 1989.6.29, 한국식품과학회
문
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식품(음식)과 식품색소
1. 식물성 색소
1) 엽록소(Chlorophyll)
2) 카로티노이드계 색소
3) Flavonoids
2. 동물성 색소
1) myoglobin의 변색
2) 육류 가열시의 변색
Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류
2. 채소류
3. 육류
4. 어패류
5. 알류
Ⅳ. 식품(
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식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002
4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2
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과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
4) ‘전기천공법’, 「생명과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
5) ‘미세주입법’, 「식품과학기술대사전」, 식품과학학회 저, 광일문화사, 2008.
6) 「유전자재조합식품 안전성 평가 우
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과학 및 원리 라이프사이언스, 김완수, 신말식, 이경애, 김미정, 2004
2. 조리과학, (주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택
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식품가공이용학, 이성갑, 광문각, 1999
수산가공 부산물의 유효이용, 정보영, 해양산업연구소보 제 1권, 1996 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 수산물의 특성
2. 수산가공원료의 특성
3. 어패류의 성분
1) 일반성분의 조성
2) 엑스성분
3) 냄새성분
4
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