식중독의 발생상황과 식중독의 발생 특징에 대한 연구(식품위생관리 D형)

소개글

식중독의 발생상황과 식중독의 발생 특징에 대한 연구(식품위생관리 D형)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 식중독의 개요

Ⅱ. 식중독의 종류와 증상 연구
1. 식중독의 정의
2. 식중독의 종류
3. 식중독 증상

Ⅲ. 우리나라 식중독의 발생현황에 대한 고찰
1. 발생시기별 발생현황
2. 병인물질별 발생현황
　 (1) 살모넬라 식중독
　 (2) 병원성대장균 식중독
　 (3) 장염비브리오균 식중독
　 (4) 캠필로박터균 식중독
　 (5) 웰치균 식중독
　 (6) 황색포도상구균 식중독
　 (7) 보툴리누스균 식중독
　 (8) 클로스트리디움균 식중독
　 (9) 세레우스균 식중독
4. 섭취장소별 발생현황
5. 규모별 발생현황
6. 지역별 발생현황

Ⅲ. 식중독의 예방과 대책에 대한 논의
1. 일반적인 예방법
　① 청결의 원칙
　② 냉각, 가열의 원칙
　③ 신속의 원칙
2. 원인물질별 예방법
　 (1) 세균성 식중독
　 (2) 화학성 식중독
　 (3) 자연독 식중독
3. 국가정책적 차원의 예방법

Ⅳ. 결 론

본문내용

하나 육안으로 감별하기란 현실적으로 불가능하여 경험에 의존하여야 하므로 먹었던 경험이 없는 동식물은 먹지 않는 것이 좋다. 그러나 버섯의 경우 일반적으로 버섯의 살이 세로로 쪼개지는 것은 무독하고 색이 아름답고 선명한 것, 악취가 나는 것, 쓴맛, 신맛을 가진 것, 유즙을 분비하거나 점서의 액이 나오거나 공기중에서 변색되는 것, 버섯을 끓였을 때 나오는 증기에 은수저를 갖다대어 흑변이 되는 것은 유독하다고 판단할 수 있다.
복어나 조개 등과 같은 어패류나 동물은 독성물질이 생성되지 않는 시기를 잘 구별하여 섭취하거나 독성분이 없는 부분을 골라서 요리해야 한다.
3. 국가정책적 차원의 예방법
식중독이 갈수록 증가하고 그 규모가 확대되어 국민의 건강을 해치고 있으므로 적절한 대책이 요구된다. 우선 식중독 발생시 신속하게 보건복지부나 관계기관에 보고될 수 있도록 모니터링과 신속한 신고체계를 확립하고, 원인물질 파악에 있어서 국립보건원과 식약청등 관계부처간에 긴밀한 협조아래에 역학조사를 하여 정확한 원인규명을 할 수 있도록 해야한다. 그리고 가정이외의 외부장소에서 식중독이 빈번하게 발생하고 있는데 집단급식소, 위탁학교급식소, 도시락류제조업소 등과 대형음식점의 위생상태를 철저하게 관리하고 정기적으로 감시하여 사전에 식중독을 예방할 수 있도록 할 필요가 있다.
또한 전국민을 대상으로 하여 식중독 예방법과 식중독 발생시 응급조치요령 또는 신고방법등을 교육시키는 것을 비롯하여 각종 홍보활동이 활성화 될 것이 요구된다.
Ⅳ. 결 론
우리나라 식중독 발생 현황을 살펴보면 환자발생수가 많았던 것은 1977년 7190건, 또 가장 적었던 해는 1984년에 364명이었으나, 1980년 이후부터는 계속 증가하는 추세를 나타내었다. 또한 1사건 당 환자수가 지속적으로 증가하여 사건의 규모가 확대하는 경향을 보이고 있다. 이것은 상하수도 등의 위생설비의 보급, 개선에 의해 세균성이질이나 장티푸스 등의 경구전염병이 환자수가 격감하는 것과 대조적으로, 세균성 식중독의 방지가 어렵다는 것을 의미한다. 그러나 식중독에 의한 사망자수는 최근 급격히 감소하고 있는데, 이것은 환자에 대한 조치가 적절히 이루어지고 있기 때문이다. 예년과 같이 5월부터 9월 사이에 많이 발생하며, 연간 발생건수의 82.9%를 차지고 있다. 이것은 세균성 식중독이 특히 여름철에 많이 발생하기때문이다. 이 시기에는 고온 다습하여 균증식이 쉽고, 약간의 부주의로도 오염된 식품을 섭취하기 쉬우므로 식품의 조리, 보관, 유통과정의 온도관리 철저 및 2차 오염이 일어나지 않도록 손이나 식품용기 등의 위생적인 취급이 각별히 요망되며, 지속적인 교육 홍보가 필요하다.
식중독은 오염된 식품, 첨가물, 기구, 용기 및 포장등에 의하여 급성위장장애를 일으키는 질병으로써 미생물로 인한 세균성식중독, 화학물질에 의한 화학성식중독 및 동·식물 독소에 의한 자연독식중독으로 구분된다.
그동안 우리의 식품위생수준이 많이 향상되었지만 식생활 행태의 변화로 가정이외의 장소에서 식중독 발생이 해마다 증가하고 있으며 난방시설의 확충이나 기온이 온난해짐에 따라 여름철에 집중발생되던 것이 연중 꾸준히 발생하고 있다. 또한 대규모의 음식제공장소에서 식중독이 발생하면서 식중독의 규모가 확대되고 위험성이 커지고 있으므로 집단급식소와 대규모 음식점에 대한 철저한 식품위생관리가 요구되고 식중독 예방을 위한 교육도 확대실시 하여야 한다. 뿐만 아니라 세균이나 식품자체의 독소에 의한 식중독 이외에 각종 식품첨가물이나 화학적 오염물질에 의한 화학성 식중독이 늘어나고 있기 때문에 식품을 제조·판매하는 사람들은 식품위생법을 준수하여 이러한 화학성분들에 의해 식품이 오염되는 것을 방지하도록 하고 식품첨가물을 사용하지 않는 식품가공법을 개발하는데 노력해야 한다.
식중독 발생현황을 살펴본 결과 아직까지 원인물질 파악이 부족하고 정확한 신고체계가 확립되어 있지 않은 것으로 보이므로 보건관계부처에서는 식중독 원인규명과 발생상황을 정확하게 파악하여 적절한 식중독 예방대책을 마련해야 할 것이다.
'몸에 좋은 음식은 사람에게 약이 되지만 그렇지 않은 음식은 사람에게 독이 된다.'
매년 무더운 여름 때가 되면 TV 뉴스, 신문에서는 집단식중독이니 전염병이니 하면서 음식물 섭취 시 각별한 주의를 당부하는 내용을 전한다. 집단식중독이니 전염병이니 아무리 떠들어도 일상생활에서 그러한 위험성을 겪어보지 않아서인지 항상 남의 일 같았다. 흔히 생각하는 식중독은 음식 보관상에 부주의로 인한 변질이 주원인인 줄 알았지만 그 외에 도 식품자체, 계절, 화학물질 등 여러 가지 원인이 있었다. 또한 어떻게 잘 보관하는 것도 중요하지만 주변이 얼마나 청결하고 위생적인 환경을 가지고 있는지도 중요하다. 특히 요즘학교급식의 보편화로 여름철 집단 식중독이 많이 발생하는데 항상 청결하고 안전하고 위생적인 식품 보관 및 조리를 하도록 국가에서 보다 엄격한 감독이 필요하겠다. 항상 식품을 조리 할 때는 우리 가족이 먹는 것과 같이 청결하고 위생적인 조리환경에서 조리해야겠다. 건강하고 안전한 음식을 원한다면 국가적, 사회적으로 온 국민이 함께 청결하고 위생적인 환경을 만들기 위해 노력해 나가야겠다.
※ ≪ 참 고 문 헌 ≫
1. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방안』 / 한국보건사회연구원, 2001
2. 『식중독을 간접경험하자』 / 김중만 지음, 효일문화사, 1999
3. 『필수 식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002
4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002
7. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 / 정기혜 외, 한국보건사회연구원, 2001
8. 『식품위생학』 / 금종화 외, 문운당, 2002
9. 『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 / 중앙대 의약식품대학원, 박희옥, 2002
10. 『식품위생학』 / 세진사, 정희곤, 1999
11. 『위생과 식중독』 / 김동한 지음, 광문각, 1998

키워드

식중독,   식중독의발생상황,   병인물질,   식중독의원인식품,   식중독의원인시설,   식중독식품,   식품위생관리,   식중독발생시기