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관련 연구사업이 꾸준히 활성화 되도록 식품별 위해분석연구, HACCP제도 개발연구, 신속한 모니터링방법의 개발연구, HACCP 일반모델 작성연구 등이 수행되어야 하고, 체계적인 교육과 훈련 그리고 정보제공체계를 구축하기 위해 HACCP 관련자료
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관련 연구사업이 꾸준히 활성화 되도록 식품별 위해분석연구, HACCP제도 개발연구, 신속한 모니터링방법의 개발연구, HACCP 일반모델 작성연구 등이 수행되어야 하고, 체계적인 교육과 훈련 그리고 정보제공체계를 구축하기 위해 HACCP 관련자료
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s
B.
cereus
C.
botulinum
C.
perfringens
볶음 후 야채
양성
음성
음성
음성
소스 제조 후
음성
음성
음성
음성
충전 밀봉 후
음성
음성
음성
음성
(3) 제조 환경
(가) 미생물학적 위해요소
표 6-7 레토르트 식품의 제조 환경에 대한 일반 미생물 분석 결
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식품의 제조 환경에 대한 병원성 미생물 분석 결과(Detection of pathogens in the manufacturing environment of frozen fishery product)
구분
S.
aureus
제조기기 및 설비
필렛칼
음성
슬라이스칼
음성
컨베이어(슬라이스→타분)
음성
타분기네트
음성
브레드링 roll
음
, 냉동수산식품위해요소,
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자료
표 3-12 증숙된 면류의 부패 원인균
변패 현상
원인균
부패
활성
저온유통숙면
표면이 연화하고 점착성이 있거나 착색(수용성 색소 생성)하는 경우도 있음
대장균군(Enterobacter spp., Klebsiella, Citrobacter spp.)
유산균
Serratia(적색)
Cytophage(황갈
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식품 취급 습관에 대한 소비자 교육이 필요하다는 정보를 얻었다. 조사된 냉장고의 약 71%는 작동 온도가 6.1°C보다 높았으며, 87%는 한달에 한번, 그보다 적게 청소를 했다. 그리고 오직 8% 만이 적절히 슈퍼마켓에서 이용할 수 있는 소유주의 깨
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mopsin
※ 1) : 우리나라에 기준이 설정되어 있음
2. 곰팡이 독소의 국제적 기준 현황
국가명
대상독소
대상물질
기준(㎍/㎏)
한국
Aflatoxin B1
곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공식품(분쇄, 절단 등)
10
메주, 땅콩 및 견과류가공품
10
과자류(땅
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fcrhome.nsf/af42492d1c6fc0174925722b0060a34a/bbef943f8de53f0a49256d390007b84c?OpenDocument#_4225km44ad4_
캐나다:
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/contaminants-guidelines-directives_e.html
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식품 안전 관리에 대한 항목을 세밀히 추가하여 모범 위생 업소 등의 새로운 지정을 관련 기관들(보건 복지부, 식품 의약청)과 정식 프로그램화 하는 방안 제시해야 한다.
(참고)안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ (식약청 자료) 을 알려주겠다.
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식품에서의 Texture
2. 조직의 연구와 역사
3. 식품의 품질로서 texture의 중요성
3-1. 식품에서 texture 연구의 중요성
4. Texture 특성의 분류
4-1. 기계적 특성
4-2. 기하학적 특성
4-3. 촉감적 성질
4-4. Texture와 관련된 감각을 표현하는 데
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