외식산업

소개글

외식산업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가기 전에 - 외식산업 동영상 ----------2
외식산업 통계적 자료--------2

서론 - 이 주제를 선택한 동기-------------3

본론 ①외식산업의 의의 -----------------3
②외식산업의 특징 -----------------4
③외식산업의 현황 -----------------5
④외식산업 문제점(위생) -------------7
⑤외식산업의 발전방향(위생)----------12

결론 - 나의 생각 ----------------------16

참고문헌 ----------------------------17

본문내용

자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해의 원인을 확정하고, 그 위해의 중요도(Severity) 및 위험 도(Risk)를 평가하는 것이다.
2. 중점 관리점(CCP):
HACCP를 적용하여 식품의 위해(危害)를 방지, 제거하거나 위해가 발생할 수 있 는 위험을 감소시키는 것에 대해 안전성을 확보할 수 있는 단계 및 공정을 말한다.
5-3: CIEH
CIEH(Chartered Institute of Environmental Health)는 1883년에 영국에서 설립된 건강, 환경, 위생 관련 세계적인 교육 인증기관이다. 전 세계적으로 매년 5만 명이 넘는 지원자가 CIEH 교육과정을 이수하여 자격증을 취득하고 있다.
한국존슨다이버 시는 CIEH의 한국 내 공식 교육기관으로 초급, 중급, 고급 식품위생과정 및 HACCP 과정을 교육하고 있다.
Ⅵ. 결론
현재 사회적 책무와 정당성에 대한 정부와 시민단체의 요구 및 감시 증대 등 국내외 환경변화로 인해 기업의 투명성과 도덕성이 더욱 강조되는 시기인 만큼 업체 자체적으로 위생에 대한 개념이 철저하며 위생관련 법규를 정하고 이의 준수를 위해 많은 노력을 쏟고 있다. 특히 위생과 밀접한 관련이 있는 식품관련기업들은 건강한 식생활문화 구현을 위한 끊임없는 연구개발, 또 품질, 환경, 식품안전에 관한 국제 통합인증 획득을 통해 환경보호와 품질경영 및 위생관리를 위한 최고의 시스템을 구축하고 있다. 또 대부분의 업체에서 식품위생 관리자를 따로 채용하고 있으며 선진국에 보편화되어 있는 공중위생, 식품안전 프로그램을 한국시장에 도입하고 있지만 또 한편의 기업에서는 여전히 당장의 이익에 얽매이고 경영자의 개인주의로 인해 스스로가 도덕적 해이에 빠져 정당한 절차를 무시하고 책임을 회피하고 있다. 구체적으로 국내 실정에 맞는 세 가지 방안을 모색해 보겠다.
1. 외국 기준의 식품 안전 관리 프로그램의 국내 정착화
써브세이프(ServeSafe)나 해썹(Haccp)은 외국의 식품을 기준으로 위생관리 체제를 고안한 것이지만 국내의 외식업소들은 외국에서 사용하지 않는 쌀 등의 과다 전분 함유 식 재료, 많은 양의 국물 요리 등 성분이 다른 식 재료를 사용함으로 국내실정에 맞는 새로운 형태의 식품안전관리제도를 개발하여야 한다.
2. 자동 온도 조절 시스템(ATCS)
ATCS: Automatic Temperature Control System- 식품 관련 안전사고의 주요인이 온도(Temperature)와 시간(Time) 의 관리 부재로 인한 것에 착안하여 식 자재 보관, 처리, 조리, 배식, 후 처리 등 식품 흐름 전반에 소요 되는 장비의 온도에 대한 원격 자동 감시 기능 및 식 자재의 관리에 따른 적정 보관일 경고 표시 등을 무선 데이터 송수신 장치와 컴퓨터 프로그램의 조화를 통해 체계적이고 효율적이며 간편하게 관리 할 수 있다.
3. 식품 안전 인증제도
식품 안전 인증 제도를 추진하여 현 재 외식업소에 대한 모범 관광 식당의 선정 기준 중 식품 안전 관리에 대한 항목을 세밀히 추가하여 모범 위생 업소 등의 새로운 지정을 관련 기관들(보건 복지부, 식품 의약청)과 정식 프로그램화 하는 방안 제시해야 한다.
(참고)안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ (식약청 자료) 을 알려주겠다.
'안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ - 식약청 자료
① 안전하게 가공된 식품을 선택
② 적절한 방법으로 가열ㆍ조리
③ 조리한 식품은 신속히 섭취
④ 조리식품 저장ㆍ보관 주의
⑤ 저장했던 조리식품은 재 가열 후 섭취
⑥ 조리한 식품과 날 음식은 분리 보관 ⑦ 손 구석구석 깨끗이 씻기
⑧ 조리대 청결
⑨ 쥐와 곤충 등이 접근하지 못하게 음식 보관에 유의
⑩ 깨끗한 물로 조리
결 론 - 나의 생각
최근 우리나라는 여러 가지 경제·사회적인 요인에 의해 외식이 급격히 증대되고 있고, 내용도 다양화되고 있다. 이는 패스트푸드 등 인스턴트식품의 정착에 따른 간편화와 레저화의 경향이라고 할 수 있다.
사람들이 외식을 하는 이유는 필요에 의해서나 편리하기 때문이라고 볼 수 있다. 맞벌이 부부, 자취하는 사람, 원거리 통근하는 사람, 호텔이나 숙박업소의 고객, 병원 등의 입원 환자, 학생 등 다양한 유형의 사람들이 외식을 하고 있으며 앞으로 더욱 증가할 것으로 전망된다. 고객이 업소를 찾을 때는 음식의 맛과 위생적으로 안전한 음식, 청결한 주위 환경과 친절한 접객 서비스 등을 기대하며 찾게 된다. 그러므로 외식업소의 경영자나 관리자는 체계적이고 합리적인 방법으로 신선하고 안전한 식 재료를 구입하여 위생적인 방법으로 조리하여 고객에게 제공해야 한다. 외식 산업은 식품이 오염될 수 있는 수많은 기회. 식당에서 식품이 거치게 되는 검수과정에서부터 저장, 전 처리, 조리, 온도유지, 제공, 냉각 그리고 재 가열까지의 식품의 흐름(flow of food)속의 모든 단계에 있어서 식품은 항상 위험에 처하게 된다. 그리고 식품 위생 안전관리에 대한 직원들의 교육 및 훈련 부족으로 식품안전에 대한 마인드가 정립되어 있지 않은 것도 큰 문제이다.
특히 최근의 고객들은 음식의 위생 성 여부에 큰 관심을 가지고 있으므로 업소에서 이를 위하여 많은 노력을 기울이면 좋은 홍보의 자료가 된다. 음식으로 인한 사고(식중독 등)를 일으키면 사회적으로 큰 문제가 발생하고 고객에게는 건강상의 해를 끼치며 업소는 운영에 치명적인 결과를 가져오게 된다. 위생에 관한 문제는 아무리 강조해도 지나치지 않은 것이며 잘 활용하면 좋은 마케팅 수단이 될 수 있다.
참고 문헌
○ sbs 8시 뉴스 동영상 자료
○ 소비자 가구당 월평균 신선, 가공식품 구입 및 외식소비 지출구조 변화-통계청 자료
○ 외식산업 식품 안전관리에 대한 사례 연구 (위생 부문)
○ 외식산업경영론 / 임붕영 / 형설출판사
○ '안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ - 식약청 자료
○ 한국외식산업의 현황 및 대응방안 / 진양호 / Tourism Research 제13권
○ Research Trends in the Foodservice Industry -A Review -
대전대학교 식품영양학과 교수 임 영 희

키워드

외식산업,   식품안전,   식품위생